冰皮月饼（紫薯馅）

浏览 1.9万 · 收藏 165

食材清单加入采购清单

1小时以上

紫薯馅：

、

紫薯大个的两个（去皮400克）

、

枫糖浆适量

、

香草口味牛奶半瓶（4oz）

、

玉米油适量

、

冰皮：

、

糯米粉 75克

、

粘米粉 75克

、

澄粉 50克

、

香草口味牛奶 350克

、

玉米油 35克

、

蝶豆花粉适量

、

斑兰叶粉适量

、

木槿花粉适量

、

黄金莓粉适量

、

手粉：

、

炒熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫薯馅：把紫薯去皮蒸熟，压碎（我这个紫薯很干，很粉）；
步骤2/14 点击查看大图
加入半瓶牛奶（牛奶量根据紫薯馅干湿程度适量加，只要能搅开就行，不要加太多），适量枫糖浆（也可加蜂蜜，甜度自己控制），适量玉米油，然后用手持搅拌器搅打紫薯馅，直至细腻，然后放入面包桶中；
步骤3/14 点击查看大图
将面包桶放入面包机，打开果酱功能，开始制作紫薯泥。完成后，将紫薯泥取出，放入保鲜盒，然后置于冰箱冷藏至冷却。
步骤4/14 点击查看大图
炒制手粉：将糯米粉放入锅中，小火翻炒，炒至微微冒烟，闻到香味，面粉微黄即可。手粉用于做月饼时，防粘。
步骤5/14 点击查看大图
冰皮制作：准备好冰皮制作材料；
步骤6/14 点击查看大图
将三种粉称量好，混在一起，倒入牛奶进行搅拌（我用的是Horizon低脂香草口味牛奶，本身有点甜味，我就不再另外加糖了）；
步骤7/14 点击查看大图
将搅拌好的粉过筛；
步骤8/14 点击查看大图
倒入称量好的玉米油搅拌至粉油混合；
步骤9/14 点击查看大图
水烧热，等上气之后，放入面粉糊，边蒸边搅拌两到三分钟，使粉油混合得更加充分；
步骤10/14 点击查看大图
封上保鲜膜，盖上锅盖，继续蒸30分钟；
步骤11/14 点击查看大图
蒸完取出，晾至不烫手，去掉保鲜膜，戴上手套揉面团，揉至光滑。然后，密封，放入冰箱冷藏30分钟以上。
步骤12/14 点击查看大图
开始制作月饼：准备好制作材料，我做了5种颜色，四种染色的，一种原色，每种5个月饼，每个月饼20克皮，所以每种颜色100克皮。
步骤13/14 点击查看大图
先称出100克面皮，加入染色粉揉至颜色均匀，然后分成均匀的5个剂子，每个剂子20克。取出15克紫薯馅，揉圆。将馅料包入冰皮，外皮滚上面粉防粘，再在冰皮上面抹上椰子油，方便脱模。将包好的月饼放入模具中压制；
最后一步点击查看大图
脱模，摆盘，完成。