软炸奶香大麻花
街头路边经常会看到金黄色或者红褐色的大麻花,跟天津十八街的大麻花比起来,这些麻花看着简单,吃起来松软又有劲儿,说它是小吃,不如说是主食更合适。 今天我就和大家分享奶香大麻花的做法。红褐色的外皮撕开,里面是乳白色的内芯,颜色对比就已经让人食欲大开。咬一口,嗯~ 松软香甜,有淡淡的奶香味,而且还有点儿嚼头。
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步骤1/14
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材料准备好:高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,鸡蛋50克,奶粉15克,蜂蜜10克,细砂糖30克,盐2克,牛奶 110克;15克黄油忘了入镜,文字补上;用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性,低筋面粉是为了增加松软度,实在没有就用包包子的中筋面粉代替;
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步骤2/14
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除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中;如果不喜欢黄油,可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合;
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步骤3/14
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先低速搅拌成团,再转中高速搅打至面团柔软,能拉出粗膜;
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步骤4/14
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将15克黄油入揉面桶中;
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步骤5/14
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先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打至面团柔软,能撑出较有弹性的薄膜,如果能揉出面包面团的手套膜更好;
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步骤6/14
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面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜基础发酵;
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步骤7/14
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发到2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;到此步,跟做面包的步骤基本一致;
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步骤8/14
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面团放在操作上,撒少许面粉防粘,轻轻拍打面团,整理成粗长条,用刮板切成均匀的等份,数量随自己的喜欢,想要大麻花就大剂子,想要麻花小一点,可多分几个剂子;
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步骤9/14
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将剂子先搓成较短的面条,再分2-3次搓成更长的面条;不要一次就搓到位,因为面团需要松弛的时间,如果一次就想搓到想要的长度,面条很容易被搓断;
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步骤10/14
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将面条搓到50公分左右的长度,对折,拧出花纹;
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步骤11/14
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再对折,扭两下,呈麻花状,接头塞进对折后产生的小圈里,这样炸的时候不会松散;
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步骤12/14
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其它的面条依次搓成麻花,盖上保鲜膜,静置15-30分钟,根据室温来调整时间;
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步骤13/14
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尽量用不带涂层的锅子,加适量植物油,用菜籽油上色会非常漂亮,我用的花生油,麻花的成品也不错;将松弛好的麻花放入油锅中,根据生坯的大小决定入油锅中的数量,不要太拥挤,可逐次放入;全程小火,不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身;直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来,不需要复炸。
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最后一步
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软炸奶香大麻花,香甜松软有嚼劲!
1. 软炸大麻花采用的是甜面包的配方及前半部分制作流程,没有揉面机也不要紧,面团中不加酵母揉成团后,多静置15分钟,可自然生出薄膜,此时再加入用少许水融化的酵母和黄油,揉5分钟就可轻松出膜;
2. 麻花用做面包的高筋面粉为宜,实在没有,用普通的高筋面粉也成;
3. 麻花经过油炸后会膨胀很多,所以生坯可随喜欢大小调整;
4. 炸麻花的油温不宜高,否则易造成外皮焦糊而内部还生芯,中火加热使油温上来后转小火慢炸,并不时用筷子轻碰,使麻花膨胀得更好;
5. 炸好的麻花热吃凉吃均可,外皮酥香,内部洁白柔软,可当零食也可当主食。
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发布于 2020-09-18
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