安装App
软炸奶香大麻花(5/14)
材料准备好:高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,鸡蛋50克,奶粉15克,蜂蜜10克,细砂糖30克,盐2克,牛奶 110克;15克黄油忘了入镜,文字补上;用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性,低筋面粉是为了增加松软度,实在没有就用包包子的中筋面粉代替;
除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中;如果不喜欢黄油,可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合;
先低速搅拌成团,再转中高速搅打至面团柔软,能拉出粗膜;
将15克黄油入揉面桶中;
先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打至面团柔软,能撑出较有弹性的薄膜,如果能揉出面包面团的手套膜更好;
面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜基础发酵;
发到2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;到此步,跟做面包的步骤基本一致;
面团放在操作上,撒少许面粉防粘,轻轻拍打面团,整理成粗长条,用刮板切成均匀的等份,数量随自己的喜欢,想要大麻花就大剂子,想要麻花小一点,可多分几个剂子;
将剂子先搓成较短的面条,再分2-3次搓成更长的面条;不要一次就搓到位,因为面团需要松弛的时间,如果一次就想搓到想要的长度,面条很容易被搓断;
将面条搓到50公分左右的长度,对折,拧出花纹;
再对折,扭两下,呈麻花状,接头塞进对折后产生的小圈里,这样炸的时候不会松散;
其它的面条依次搓成麻花,盖上保鲜膜,静置15-30分钟,根据室温来调整时间;
尽量用不带涂层的锅子,加适量植物油,用菜籽油上色会非常漂亮,我用的花生油,麻花的成品也不错;将松弛好的麻花放入油锅中,根据生坯的大小决定入油锅中的数量,不要太拥挤,可逐次放入;全程小火,不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身;直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来,不需要复炸。
软炸奶香大麻花,香甜松软有嚼劲!