榄角蜜汁骨 | 咸香开胃的做法

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榄角蜜汁骨 | 咸香开胃

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榄角是用黑橄榄（也叫乌榄）制成的咸香小菜，虽然其貌不扬，却因为风味特别，素有“山蚝豉”的别称。排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁。榄角的特殊咸香和蜜汁的油亮清甜渗入骨头，好吃到恨不得一人啃完一盘！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肋排 400g

、

榄角 15颗

、

玉米淀粉适量

、

白糖 30g

、

酱油 1小勺

、

食用油 2大勺

、

清水适量

、

生姜 1块

、

红葱头 1颗

、

蒜 3粒

、

红椒 1个

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎
步骤2/10 点击查看大图
肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用·浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮
步骤3/10 点击查看大图
肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味·如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁
步骤4/10 点击查看大图
腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅
步骤5/10 点击查看大图
肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用·扑粉可以减少煎制时溅油
步骤6/10 点击查看大图
锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用
步骤7/10 点击查看大图
锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色·炒糖色可让成品颜色更好看；·熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦
步骤8/10 点击查看大图
倒入煎好的排骨快速翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟；·喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间；
最后一步点击查看大图
撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可出锅~·榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入；·榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。

步骤4/10

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-18

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