榄角蜜汁骨 | 咸香开胃
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榄角是用黑橄榄(也叫乌榄)制成的咸香小菜,虽然其貌不扬,却因为风味特别,素有“山蚝豉”的别称。 排骨用榄角碎腌制后煎香,在炒了糖色的锅里翻滚一圈。然后撒上一把榄角,在锅里咕噜咕噜焖煮收汁。榄角的特殊咸香和蜜汁的油亮清甜渗入骨头,好吃到恨不得一人啃完一盘!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
肋排
400g
、
榄角
15颗
、
玉米淀粉
适量
、
白糖
30g
、
酱油
1小勺
、
食用油
2大勺
、
清水
适量
、
生姜
1块
、
红葱头
1颗
、
蒜
3粒
、
红椒
1个
、
葱花
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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生姜切片,红椒、红葱头切块,取1/3榄角切碎
-
步骤2/10
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肋排用清水反复冲洗2、3次,捞起控干水分备用·浸泡出血水可以减少腥味,成品颜色也更红亮
-
步骤3/10
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肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片,抓腌30分钟入味·如果有条件,建议腌制一晚,榄角香气会更浓郁
步骤4/10

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发布于 2020-09-18
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