健康不用卤的鸭脖

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耗时：一小时（45分钟只需等待）难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，好多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^ 这段时间每天吃吃喝喝，时不时煮一锅鸭脖就着电影啃啃，简直不要太爽啊。外面买的虽然好吃，但用料终究没有自己做的放心，而且自己做超实惠的，超市里冷冻的鸭脖6块一斤，外面煮好的三四十啊，稍微买点其他的就要一张毛爷爷啊，心疼钱钱不？心疼那还不快点跟我一起自己做

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食材清单加入采购清单

郫县红油豆瓣酱 100克

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鸭脖，锁骨，鸭翅，鸭掌，你想吃的都可以一起煮 2000克

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花椒 15-20克

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辣椒干 15-20个

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冰糖 50克

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生抽 80克

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老抽 10克

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大葱 2根

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姜一大块

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桂皮八角香叶如图所示

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料酒 200毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味
步骤2/15 点击查看大图
调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦
步骤3/15 点击查看大图
烧一锅开水，把鸭脖放进去煮
步骤4/15 点击查看大图
趁还没煮开的功夫把佐料切好待用
步骤5/15 点击查看大图
煮开后保持两分钟
步骤6/15 点击查看大图
关火起锅过凉水冲洗干净
步骤7/15 点击查看大图
锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦
步骤8/15 点击查看大图
然后把其他所有材料都丢进去一块炒
步骤9/15 点击查看大图
加料酒
步骤10/15 点击查看大图
加生抽和老抽
步骤11/15 点击查看大图
把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟
步骤12/15 点击查看大图
加入冷水
步骤13/15 点击查看大图
大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，最好连骨头都能嚼碎才香呢）
步骤14/15 点击查看大图
煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦
最后一步点击查看大图
汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧