奶黄流心月饼——米博版

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月饼节快到了～金沙奶黄流心月饼绝对不容错过呀！今天出一套甜品小白也能做的奶黄流心月饼教程～

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄油 36克

、

蜂蜜 36g

、

炼乳 36克

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 20克

、

蛋黄 1个

、

奶油 50克

、

全脂奶粉 10g

、

绵白糖 20克

、

芝士片 1片

、

咸蛋黄 3个

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

奶油 150克

、

黄油 30克

、

芝士片 1片

、

绵白糖 50克

、

全脂奶粉 30g

、

咸蛋黄 2个

、

香草精 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作流心馅主锅中加入奶油、全脂奶粉、绵白糖、芝士片、熟咸蛋黄碎，以30秒/速度6打碎，再以2分/100°C/速度2加热。
步骤2/10 点击查看大图
取出过筛，装入裱花袋中，挤在7g圆形模具中，放入冰箱冷冻隔夜备用。
步骤3/10 点击查看大图
制作奶黄馅：鸡蛋打散，筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
主锅中加入黄油、奶油、以2分/1速度加热至微沸。
步骤5/10 点击查看大图
加入搅拌好的鸡蛋面糊、芝士片、绵白糖、全脂奶粉、熟咸蛋黄碎、香草精，不需盖上量杯以15分140°C/速度2收汁，取出奶黄馅放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤6/10 点击查看大图
冷却的奶黄馅分成15份，每份约28g，搓成小球，用手压平，包入冷冻好的流心馅，收口揉圆，再次放入冰箱冷冻。
步骤7/10 点击查看大图
制作饼皮：主锅中加入室温软化的黄油、蜂蜜、炼乳、低筋面粉、玉米淀粉，以3分/速度2混合，再以2分/揉面。取出面团后包入保鲜膜，室温醒发半小时左右。
步骤8/10 点击查看大图
组装月饼：醒发好的饼皮面团，分成15份，每份15g，搓成小球，用手压平，包入冷冻好的内馅，收口揉圆。
步骤9/10 点击查看大图
用模具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼，放入冰箱冷冻至完全冻硬。
最后一步点击查看大图
预热烤箱至220°C。在冻硬的月饼表面喷一层水，放入烤箱以220°C烘烤4分钟，取出刷上薄薄的一层蛋黄液，再以220°C烘烤7-8分钟。