芋泥米月饼
今年火爆全网的米月饼悄然而至,终于在周末自己熬制了糖浆,做了芋泥馅,蒸了米粉。网上大部分的米粉都是炒熟的,而我却用了蒸米粉,之所以用蒸的米粉首先考虑的是还原了米的清香,其次是蒸的米粉做出来的月饼要比炒出来的白。不得不说米月饼吃上一块米的清香、饼皮散酥的口感,奶香的芋泥馅,真是太好吃了,一连吃上几块都不腻哦,你一定要试试。 米月饼可以说是简单快手,没有难度,马上就中秋节了,来不及做广式月饼或者吃腻了广式月饼不妨试一试米月饼
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步骤1/11
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先来熬糖浆:小锅里倒水烧开,倒入白砂糖,煮开后转小火,期间不要搅动,熬到水汽蒸发,液体粘稠,大概用时5分钟
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步骤2/11
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剩余液体150g时滴入几滴柠檬汁,再煮开就可以了,关火晾凉,晾凉后变得透明粘稠
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步骤3/11
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香芋和紫薯分别去皮切厚片,上锅蒸熟,蒸熟后晾凉,我一次蒸的多留作它用在香芋和紫薯中+淡奶油+白糖
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步骤4/11
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用工具捣烂成泥,翻拌均匀,冷藏备用
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步骤5/11
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大米粉与糯米粉混合均匀后上锅蒸熟,蒸40分钟就可以了,蒸熟的大米粉晾凉,加入65g糖浆
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步骤6/11
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再加入30g熟玉米油、65g熟开水,翻拌成絮状,和成团,冷藏静置1个小时备用
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步骤7/11
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将面团分割成每个35g的面团,搓圆,芋泥馅也分成每个35g,搓圆
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步骤8/11
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饼皮面团捏成小窝放入馅料,还包了几个豆沙馅的,豆沙馅也是每个35g滚圆
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步骤9/11
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虎口向上托住面团收口,滚圆
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步骤10/11
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将包好馅的面团直接放入学厨75g月饼模具中,按压出花纹就可以了
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最后一步
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做好的月饼吃不了要放入冰箱冷藏,吃之前提前取出,3天之内吃完
1.糖浆的量一次用不完,但不能太少,太少不好煮哦
2.米粉也一次蒸的多,按1:1的比例就可以了,晾凉冷藏保存3-5天之内用完就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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