月饼
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中秋将至,今儿天我们来做月饼,莲蓉搭配蛋黄,最经典的广式月饼馅儿之一。馅儿足皮薄是好吃的关键,切开就可以看到满满的都是馅儿,外观饱满有光泽,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹,回油过后的表皮吃起来还超级松软,赶快跟着学起来吧!
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
转化糖浆
130克
、
花生油
50克
、
月饼枧水
4克
、
低筋面粉
150克
、
高筋面粉
50克
、
蛋黄
120克
、
莲蓉
480克
、
鸡蛋
1个
、
水
2克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;
-
步骤2/13
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2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;
-
步骤3/13
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3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2020-09-17
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