椰香奶黄冰皮月饼

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中秋节快到啦，出个月饼的食谱应应景。

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1小时以上

冰皮原材料：

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糯米粉 45g

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粘米粉 35g

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澄面粉 20g

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糖粉 50g

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牛奶 185g

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植物油 18g

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手粉（炒熟的糯米粉）适量

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椰香奶黄馅原材料：

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鸡蛋 2个

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白砂糖 35克

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椰浆 40g

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淡奶油 35g

、

低筋面粉 35g

、

玉米淀粉 18g

、

奶粉 15g

、

黄油 20g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡蛋两个，加30g白砂糖搅拌均匀。（有小伙伴反映不够甜，所以大家可以酌情加5-10g）。
步骤2/26 点击查看大图
加入40g的椰浆，搅拌均匀。
步骤3/26 点击查看大图
加入35g淡奶油，搅拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
筛入35g低筋面粉和18g的玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。有小颗粒没有关系，之后会过筛。
步骤5/26 点击查看大图
加入15g的奶粉，搅拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
称量20g的无盐黄油放入锅中，把刚刚搅拌好的液体过筛，小火加热，用刮刀翻炒。
步骤7/26 点击查看大图
喜欢的还可以按照自己的口味加入适量椰蓉。
步骤8/26 点击查看大图
翻炒到顺滑成团的状态即可。
步骤9/26 点击查看大图
倒入碗中用刮刀压平，保鲜膜贴着奶黄馅儿的表面封好。放凉后放入冰箱冷藏备用。
步骤10/26 点击查看大图
先来个粉类大合照：45g糯米粉，35g粘米粉，20g澄面粉和50g糖粉称量好放在大碗里。
步骤11/26 点击查看大图
称量185g的牛奶，用手动打蛋器混合均匀。会有一些小颗粒，之后会过筛，所以不用担心。
步骤12/26 点击查看大图
倒入18g植物油，轻轻搅拌均匀。
步骤13/26 点击查看大图
将混合好的液体过筛倒入一个略深的汤盘，不赶时间的话最好静置半个小时，这样会更细腻一些。不静置也不会影响成功。
步骤14/26 点击查看大图
用保鲜膜包好后开一个小口，放微波炉高火叮90秒。
步骤15/26 点击查看大图
拿出来后是这个奇奇怪怪的样子，可以看到外面一圈已经熟了，中间还是液体。
步骤16/26 点击查看大图
用筷子或者刮刀再搅拌一下，再放回微波炉叮90秒。
步骤17/26 点击查看大图
用刮刀或者筷子把面团搅一下，检查一下有没有不熟的地方，也方便散热。可能会看到一些油花，这个没关系，之后会揉进面团里面的。
步骤18/26 点击查看大图
等到面团不烫手了，就可以把面团揉至光滑，可以看到油被吸收了。用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
步骤19/26 点击查看大图
等待期间准备手粉，把糯米粉倒进小锅里面小火炒至微微发黄。
步骤20/26 点击查看大图
把奶黄馅从冰箱拿出来，用手揉搓一下，搓成长条，分成25g一份，搓成小球。
步骤21/26 点击查看大图
冰皮团从冰箱取出，揉成长条，分成25g一份，搓成小球。然后用擀面杖擀成比奶黄馅的1.5倍大小。也可以用手按。如果可以，做成中间略厚周围略薄的状态。
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把奶黄馅包入擀好的冰皮，慢慢收圆。
步骤23/26 点击查看大图
包好后用手搓搓圆。
步骤24/26 点击查看大图
轻轻沾一点手粉，不沾手即可，收口潮外，放入50g的月饼模具中。
步骤25/26 点击查看大图
略略用力一压，就可以得到一个可爱的月饼啦。做完先放冰箱冷藏半个小时再吃，口感更棒噢！
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切开一个看看，皮的厚度还不错，开心～