自制月饼馅红豆沙的做法

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自制月饼馅红豆沙

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一年一度月饼季又到了，想吃纯正豆沙月饼只能自己动手作豆沙馅，淡淡的甜，浓浓豆沙香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 300克

、

冰糖 40克

、

白砂糖 40克

、

花生油 80克

、

猪油 80克

、

水怡 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买的猪板油，温水清洗干净，切成小块，加少量水小火煮开，慢慢熬制
步骤2/10 点击查看大图
取出猪油倒入干燥瓶子，随吃随取
步骤3/10 点击查看大图
红豆提前浸泡10小时以上，换两次水，高压锅加水漫过红豆煮50分钟
步骤4/10 点击查看大图
原汁机打泥，太厚了可以加少量白开水
步骤5/10 点击查看大图
不粘锅稍微炒干一点，分三次加入80了花生油，每次花生油被豆沙完全吸收，再倒入下一次花生油，最后将80克猪油粉两次加入，每次都完全吸收
步骤6/10 点击查看大图
炒到油被豆沙完全吸收，倒入冰糖，白砂糖，水怡，继续炒防止糊锅，可适时盖上锅盖，防止豆沙飞溅出
步骤7/10 点击查看大图
红豆沙会慢慢聚拢到中间不塌陷就差不多了，
步骤8/10 点击查看大图
刮刀堆叠起来，不粘在刮刀上就好了
步骤9/10 点击查看大图
装在盘子里，表面盖上保鲜膜，慢慢冷却，防止表面吹干变硬，凉透以后可以冷藏一周，冷冻可以吃三个月以上
最后一步点击查看大图
炒好豆沙，搓圆表面油光发亮，甜而不腻

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.必须先炒干水分，再放油，最后放糖，顺序不能错，糖早放进去，炒的时间太长，口感苦 2.加油必须分多次，每次都要完全吸收，才能加下一次，要不一次加进去，豆沙飞溅 3.豆沙炒的过程发现不粘刮刀就差不多了，冷却以后正好，如果继续炒，豆沙会变散，变干，不适合作月饼馅了 4.做月饼馅，油的量不可少，否则豆沙太好油少，影响后期月饼回油 5.花生油可以换成玉米油，但是加入猪油会更细腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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