火山石纯肉烤肠 | 爆汁爽脆
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饱满扎实的纯肉香肠,在火山石的炙烤下,散发出一种不同于烤箱和炭烤的香气。一口咬下,肠衣微微爆开,表皮焦脆,肉汁丰满,吃起来既不柴又不腻,没有一丝淀粉的敷衍感!真不是我嚣张,这一口,包谁吃过都忘不了!
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
肠衣
1-2条
、
米酒
1小勺
、
白醋
1/2小勺
、
生姜
3片
、
猪后腿肉
500g
、
香菇酱
40g
、
干香菇
20g
、
葱姜水
25g
、
冰水
10-25g
、
红曲粉(可选)
1-2g
、
盐
10g
、
糖
20g
、
蜂蜜
1小勺
、
白胡椒粉
1/4小勺
、
米酒
2小勺
、
生抽
1大勺
烹饪步骤
-
步骤1/14
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肠衣洗去表面的盐分,再放入清水中,加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜,浸泡半小时去腥·肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣·肠衣浸泡不宜超过2小时,否则肠衣会变软易破
-
步骤2/14
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干香菇提前1小时用温水泡发,泡软后挤干水分,切成小粒备用
-
步骤3/14
点击查看大图
猪肉切小块,再手剁成馅·肉馅可保留0.5cm左右的小肉块,吃起来更有肉的口感·肉馅的肥瘦比最佳为2:8,不爱吃肥肉可改为1:9,不建议用纯瘦肉做肉肠,吃起来口感发柴
步骤4/14
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发布于 2020-09-14
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