冷热两吃糖醋酥鱼的做法

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冷热两吃糖醋酥鱼

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淡水鱼有刺，小时候被鱼刺卡过喉咙，至今心里有阴影。这道糖醋酥鱼，吃起来不用摘鱼刺，酸甜咸鲜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼 1条

、

糖醋料汁适量

、

葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜适量

、

植物油 1000克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲤鱼一条
步骤2/8 点击查看大图
切成小块
步骤3/8 点击查看大图
准备葱段，姜片，蒜片，胡萝卜丝，香菜段
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油，油烧至七成热下鱼块，中大火炸，一定要等到鱼块外表定型后才能翻动，否则容易碎成渣渣。
步骤5/8 点击查看大图
料汁：酱油，生抽，豉油，白糖，醋，盐，淀粉，麻油。比例没有固定，边调边常，喜欢甜口多放点糖，喜欢酸口都放点醋。调出的汁做成成品后会变淡一点，所以汁的味道要稍浓一些。
步骤6/8 点击查看大图
鱼块明显缩小后，火可以调小些，至完全炸透，色泽金黄，捞出控油备用。
步骤7/8 点击查看大图
炸好的鱼块。
最后一步点击查看大图
另起锅，放少量食用油，爆香葱姜蒜，倒入料汁，炒制粘稠状后倒入鱼块，撒入香菜段和胡萝卜丝迅速翻炒，使每块鱼块都均匀的裹上料汁即可出锅。热吃凉吃都非常美味。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

料汁不宜太稀太多，否则鱼块容易变皮不酥脆。

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发布于 2020-09-12

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