纯碱馒头
记得十几年前,不习惯用酵母。只要蒸干粮,就用老肥发面。然后放碱中和酸味。后来,有了酵母,就不用老肥发面了。这次纯属偶然。前几天包饺子,剩了一小点儿面,放到小碗里没管它。居然发了!好吧,老肥有了,就做纯碱馒头吧。
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步骤1/4
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发面。把老肥放到温水里,一边捏,一边撕成小块儿。感觉差不多了,放到面盆里,盛面(面包机自带的小桶),然后往里兑温水。干稀自己掌握。揉成团,放到面包机里发酵。我这个,发了3个多小时。
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步骤2/4
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使碱。发酵完成,就往面里放碱吧。放多少,我是跟着感觉走的,没数。但有多年前的经验,所以摸索着放。先少放些,然后揉匀。闻闻酸味大不大,再用刀把面团切口,看横截面,如果蜂窝眼特别大,证明碱小,反之,眼都要没有了,证明碱大了。我用了一个最准确的方法。揪一小块面,放到炒勺里烙饼,尝尝,酸就加碱。结果,我尝的正好。哈哈
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步骤3/4
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醒面。碱放好了。把面放那里,扣个盆子。醒15分钟。然后整形。把锅放好水,放好帘屉,把馒头摆到屉上盖上盖子。不管了。过20-30分钟开火。小火蒸,等水开了,大火蒸20分钟。到点了关火。不要打开锅盖!等3-5分钟,打开锅盖。
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最后一步
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出锅喽!
纯碱馒头,难点就在于碱放的合适与否。除非你经验老道。否则,放碱千万不能一步到位!那样,有可能放多了。碱少了好办,可以再加,多了就难办了!如何知道是否合适?就是揪一小块面,烙饼,熟了尝尝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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