土耳其花环面包

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这款小面包超简单，不加黄油也能揉出膜，先收藏了再说！简化版的土耳其simit芝麻圈面包，相比贝果面包，这款面包不需要煮糖水，口感也能外脆里软，有嚼劲。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

纯净水 150g

、

蜂蜜 15g

、

盐 3g

、

耐高糖干酵母 3g

、

红糖 20g

、

温水 50g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备面包胚材料，夏天如果没有冰袋可用冰水打面。
步骤2/16 点击查看大图
将高筋面粉倒入打面桶，可预先冷藏降温，盐和酵母分别放两个角落，倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温，打好的面团温度在26℃左右比较合适
步骤3/16 点击查看大图
厨师机开1档将材料混合成团，转2档揉面至扩展阶段，双手握住面团，向外侧折叠收圆。
步骤4/16 点击查看大图
收圆的面团，分成6份，70g一个，折叠收圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤5/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团，拍扁，擀开成椭圆形，长度约为18cm，翻面。
步骤6/16 点击查看大图
将上边1/3处往中间折，再将下面1/3处往上折。
步骤7/16 点击查看大图
两边对折捏紧，增加面包的层次感，折3次。
步骤8/16 点击查看大图
将捏好的面团搓成长条，慢慢来回搓，搓成30cm的长条。
步骤9/16 点击查看大图
如图，像打结一样，长条右半部分顺时针绕在左半部分上方，将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。
步骤10/16 点击查看大图
将右边长条尾部往面团底下压，左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中，将左右两头尾部捏紧即可。略微整理，就是5瓣花型，如果搓的长条够长，可制作成6瓣花型
步骤11/16 点击查看大图
处理好的面包胚，表面朝下，放入红糖水里蘸一下。红糖水即红糖20g和温水50g搅匀，红糖用的是纯红糖，不要用姜汁红糖之类的
步骤12/16 点击查看大图
接着蘸白芝麻，生、熟芝麻都可以，动作轻柔一些，然后排入烤盘。
步骤13/16 点击查看大图
室温发酵20-25分钟。
步骤14/16 点击查看大图
发酵好的面包胚，体积明显变大，快发酵完成时可预热烤箱，上下180℃。
步骤15/16 点击查看大图
将发好的面包胚放入柏翠PE3050烤箱下层，上下180℃，烘烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤完取出，转移到冷凉架上冷凉至手温，密封保存。

小贴士

1、面包含水量没有吐司的高，所以面团比吐司面团稍硬，面粉吸水量不同，如果面团实在太干，可一点点加水； 2、文中用的烤箱是柏翠PE3050，温度和时间根据烤箱实际情况调整； 3、一次发酵，尽量3天内吃完，吃不完可冷冻保存。感谢尘晓提供配方

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发布于 2020-09-10

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