做梦都想吃的芋泥麻薯咸蛋黄肉松小吐司,你确定不要试试吗?
芋泥麻薯咸蛋黄肉松迷你小吐司 名字听上去就超级好吃有没有! 面包出炉已经很晚了,但还是没忍住吃了一个。 外层的面包体软得一塌糊涂,轻轻掰开,软糯的麻薯拉着长长的丝充满了诱惑 香甜的芋泥和咸蛋黄搭配得居然如此和谐,肉松的加入更是锦上添花 一点儿不夸张的说,夜里做梦都想着的是第二天早早起床吃这个 你确定不要试试吗?! 食材: 波兰种: 高筋面粉65克 水65克 干酵母0.5克 主面团: 高筋面粉205克 淡奶油70克 牛奶35克 细砂糖30克 盐2克 耐高糖酵母2克 全蛋液25克 黄油15克 麻薯: 纯牛奶130克 糯米粉50克 糖粉20克 玉米淀粉12克 无盐黄油10克 芋泥: 荔浦芋头300克 糖30克 炼乳20克 黄油20克 其他: 咸蛋黄6个 肉松适量 沙拉酱适量 蜂蜜水适量(蜂蜜:水, 1:1) 模具:酷新怡6连迷你不沾吐司模具 敲黑板:波兰种和麻薯、芋泥都可以提前一晚做好,第二天做面包又快又从容
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步骤1/33
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前一天将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放温暖处发酵,发酵至2-3倍大,里面充满气孔和长长的拉丝,发酵好的面团放入冰箱冷藏,第二天再做效果特别好,种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
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步骤2/33
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【制作芋泥】芋头切片,上锅蒸至软烂
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蒸好的芋头趁热放入搅拌机,加入糖和炼乳,搅拌至芋头变成细细的泥状
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步骤4/33
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不沾锅小火融化黄油,加入芋泥不停的翻炒
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直到芋泥变得细腻光滑可以抱团
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盛出备用
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步骤7/33
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【制作麻薯】糯米粉50克 、糖粉20克、玉米淀粉12克混合
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加入牛奶搅拌均匀
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为了保证麻薯细腻,可以过一遍筛
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过好筛的面浆包保鲜膜,上锅蒸15分钟左右(上汽后15分钟)至熟透
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步骤11/33
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蒸好的麻薯趁热加入黄油,用KA搅拌器的搅面头搅打至黄油全部融入麻薯,麻薯可拉丝状,如果没有这种机器,也可以用筷子搅拌,用筷子可能会费很大力气,但只有至这种状态的麻薯拉丝效果才会好,而且做好的成品放1-2天也不会变硬。做好的麻薯装入保鲜盒冷藏备用
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步骤12/33
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【制作面包】第二天将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
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步骤13/33
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揉成光滑的面团后加入软化的黄油
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步骤14/33
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继续揉至完全扩展阶段(可以扯出较为结实的透明薄膜)
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步骤15/33
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在温暖处进行基础发酵,28度最佳
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步骤16/33
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面团发酵至两倍大
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步骤17/33
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发酵好的面团取出,轻压排出空气
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步骤18/33
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平均分成6份,稍稍滚圆(不要过度揉搓)按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5-10分钟
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步骤19/33
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取一个松驰好的面团
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步骤20/33
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擀成长方形
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步骤21/33
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取一块芋泥,擀成片状放在面片中间
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步骤22/33
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取一块麻薯,抻成片状,放在芋泥上
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步骤23/33
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撒上一些蒸熟的咸蛋黄碎(咸蛋黄提前蒸熟,用叉子捣碎)
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步骤24/33
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挤上一点沙拉酱
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放上肉松
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步骤26/33
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从上向下卷起
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步骤27/33
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两端和底部捏紧
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步骤28/33
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放入酷新怡6连不沾吐司模具
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步骤29/33
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放入发酵箱,温度36度,湿度75%,发酵至面团明显变大,如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度
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步骤30/33
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放入预热好的烤箱,180度20分钟
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出炉后立即在表面刷蜂蜜水,取出在晾网上晾凉即可
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步骤32/33
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成品
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最后一步
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成品
冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法!面包放在晾网上晾至手温后,可以用密封袋密封,放冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来回温,用微波炉加热几十秒,跟新出炉的一样美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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