金黄酥脆的蛋黄酥月饼中秋好礼
以前同事给了一个自己做的蛋黄酥,太好吃了,恋恋不忘,市面买的蛋黄酥都不好吃,中秋快到了,也不知道什么时候开始蛋黄酥也代替了月饼,一起过中秋佳节。 以下材料可以做24个蛋黄酥
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步骤1/21
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本来应该来大合照的,我忘记了,只有这个凑合一下
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步骤2/21
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先做油皮,把油皮的所有材料放厨师机揉10多分钟出手膜就可以了,然后放冰箱冷藏醒半个小时
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步骤3/21
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在厨师机揉油皮的时候,就可以做油酥了,把油酥的材料放一起搅拌均匀,然后揉成团,一起放冰箱冷藏醒半个小时,深圳天气太热,所以放冰箱冷藏,冬天可以室温醒就可以了
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步骤4/21
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整理好的油皮
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步骤5/21
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油酥
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步骤6/21
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蛋黄,全部是新鲜咸鸭蛋打破取得蛋黄,很好,把蛋黄表面那层皮弄掉,放烤箱170烤七八分钟
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步骤7/21
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烤好的蛋黄
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步骤8/21
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莲蓉22g一个,分好称重,包入咸鸭蛋黄,像包汤圆一样
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步骤9/21
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油皮22g和油酥12g均匀分成24个备用
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步骤10/21
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油皮包上油酥,还是像包汤圆一样,好简单有没有?
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步骤11/21
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包好后擀成牛舌状,再卷起来醒15-20分钟,这么多个基本可以不用醒,做完最后一个再去做第一个,时间也差不多
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步骤12/21
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这是第一次卷的,醒15分钟后,再次擀开再卷起来醒15-20分钟,第二次卷就不拍照了,记得盖保鲜膜,不然容易干,干了容易破皮混酥
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步骤13/21
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第二次醒好把面团对折,像照片一样,再压扁擀圆
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步骤14/21
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擀好的面皮
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步骤15/21
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再包入一个莲蓉蛋黄馅
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步骤16/21
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收口,这个要慢慢来不急,一点一点的就收好了
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步骤17/21
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12蛋黄酥做好了,烤箱200℃预热,在蛋黄酥上刷层鸡蛋黄液,再撒点黑芝麻,放入烤箱上火150℃,下火180℃烤30分钟,最后3分钟看下上色如何,如果颜色不够深上火调到180℃上色,完美
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步骤18/21
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刚出炉的蛋黄酥
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步骤19/21
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大图
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步骤20/21
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层层酥脆,超级香
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最后一步
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成品
一定要用猪油,真的,用猪油太香了,我也试过葵花籽油,没有这么香这么酥脆,还有擀面皮,千万别为了层次多而擀的太长,所有长度都擀的跟第一次擀的那样就差不多,卷起来滚3圈刚好,不然擀的太长,圈数越多,最后就容易破酥,经验教训
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09 · 广东省
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