金黄酥脆的蛋黄酥月饼中秋好礼

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以前同事给了一个自己做的蛋黄酥，太好吃了，恋恋不忘，市面买的蛋黄酥都不好吃，中秋快到了，也不知道什么时候开始蛋黄酥也代替了月饼，一起过中秋佳节。以下材料可以做24个蛋黄酥

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮

、

中粉 288g

、

猪油 102g

、

糖 24g

、

水 135g

、

油酥

、

低筋面粉 192g

、

猪油 96g

、

莲蓉 528克

、

咸鸭蛋黄 24个

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
本来应该来大合照的，我忘记了，只有这个凑合一下
步骤2/21 点击查看大图
先做油皮，把油皮的所有材料放厨师机揉10多分钟出手膜就可以了，然后放冰箱冷藏醒半个小时
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在厨师机揉油皮的时候，就可以做油酥了，把油酥的材料放一起搅拌均匀，然后揉成团，一起放冰箱冷藏醒半个小时，深圳天气太热，所以放冰箱冷藏，冬天可以室温醒就可以了
步骤4/21 点击查看大图
整理好的油皮
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油酥
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蛋黄，全部是新鲜咸鸭蛋打破取得蛋黄，很好，把蛋黄表面那层皮弄掉，放烤箱170烤七八分钟
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烤好的蛋黄
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莲蓉22g一个，分好称重，包入咸鸭蛋黄，像包汤圆一样
步骤9/21 点击查看大图
油皮22g和油酥12g均匀分成24个备用
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油皮包上油酥，还是像包汤圆一样，好简单有没有？
步骤11/21 点击查看大图
包好后擀成牛舌状，再卷起来醒15-20分钟，这么多个基本可以不用醒，做完最后一个再去做第一个，时间也差不多
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这是第一次卷的，醒15分钟后，再次擀开再卷起来醒15-20分钟，第二次卷就不拍照了，记得盖保鲜膜，不然容易干，干了容易破皮混酥
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第二次醒好把面团对折，像照片一样，再压扁擀圆
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擀好的面皮
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再包入一个莲蓉蛋黄馅
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收口，这个要慢慢来不急，一点一点的就收好了
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12蛋黄酥做好了，烤箱200℃预热，在蛋黄酥上刷层鸡蛋黄液，再撒点黑芝麻，放入烤箱上火150℃，下火180℃烤30分钟，最后3分钟看下上色如何，如果颜色不够深上火调到180℃上色，完美
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刚出炉的蛋黄酥
步骤19/21 点击查看大图
大图
步骤20/21 点击查看大图
层层酥脆，超级香
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

一定要用猪油，真的，用猪油太香了，我也试过葵花籽油，没有这么香这么酥脆，还有擀面皮，千万别为了层次多而擀的太长，所有长度都擀的跟第一次擀的那样就差不多，卷起来滚3圈刚好，不然擀的太长，圈数越多，最后就容易破酥，经验教训

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-09 · 广东省

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