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金黄酥脆的蛋黄酥月饼中秋好礼(2/21)
本来应该来大合照的，我忘记了，只有这个凑合一下
先做油皮，把油皮的所有材料放厨师机揉10多分钟出手膜就可以了，然后放冰箱冷藏醒半个小时
在厨师机揉油皮的时候，就可以做油酥了，把油酥的材料放一起搅拌均匀，然后揉成团，一起放冰箱冷藏醒半个小时，深圳天气太热，所以放冰箱冷藏，冬天可以室温醒就可以了
整理好的油皮
油酥
蛋黄，全部是新鲜咸鸭蛋打破取得蛋黄，很好，把蛋黄表面那层皮弄掉，放烤箱170烤七八分钟
烤好的蛋黄
莲蓉22g一个，分好称重，包入咸鸭蛋黄，像包汤圆一样
油皮22g和油酥12g均匀分成24个备用
油皮包上油酥，还是像包汤圆一样，好简单有没有？
包好后擀成牛舌状，再卷起来醒15-20分钟，这么多个基本可以不用醒，做完最后一个再去做第一个，时间也差不多
这是第一次卷的，醒15分钟后，再次擀开再卷起来醒15-20分钟，第二次卷就不拍照了，记得盖保鲜膜，不然容易干，干了容易破皮混酥
第二次醒好把面团对折，像照片一样，再压扁擀圆
擀好的面皮
再包入一个莲蓉蛋黄馅
收口，这个要慢慢来不急，一点一点的就收好了
12蛋黄酥做好了，烤箱200℃预热，在蛋黄酥上刷层鸡蛋黄液，再撒点黑芝麻，放入烤箱上火150℃，下火180℃烤30分钟，最后3分钟看下上色如何，如果颜色不够深上火调到180℃上色，完美
刚出炉的蛋黄酥
大图
层层酥脆，超级香
成品