安装App
金黄酥脆的蛋黄酥月饼中秋好礼(7/21)
本来应该来大合照的,我忘记了,只有这个凑合一下
先做油皮,把油皮的所有材料放厨师机揉10多分钟出手膜就可以了,然后放冰箱冷藏醒半个小时
在厨师机揉油皮的时候,就可以做油酥了,把油酥的材料放一起搅拌均匀,然后揉成团,一起放冰箱冷藏醒半个小时,深圳天气太热,所以放冰箱冷藏,冬天可以室温醒就可以了
整理好的油皮
油酥
蛋黄,全部是新鲜咸鸭蛋打破取得蛋黄,很好,把蛋黄表面那层皮弄掉,放烤箱170烤七八分钟
烤好的蛋黄
莲蓉22g一个,分好称重,包入咸鸭蛋黄,像包汤圆一样
油皮22g和油酥12g均匀分成24个备用
油皮包上油酥,还是像包汤圆一样,好简单有没有?
包好后擀成牛舌状,再卷起来醒15-20分钟,这么多个基本可以不用醒,做完最后一个再去做第一个,时间也差不多
这是第一次卷的,醒15分钟后,再次擀开再卷起来醒15-20分钟,第二次卷就不拍照了,记得盖保鲜膜,不然容易干,干了容易破皮混酥
第二次醒好把面团对折,像照片一样,再压扁擀圆
擀好的面皮
再包入一个莲蓉蛋黄馅
收口,这个要慢慢来不急,一点一点的就收好了
12蛋黄酥做好了,烤箱200℃预热,在蛋黄酥上刷层鸡蛋黄液,再撒点黑芝麻,放入烤箱上火150℃,下火180℃烤30分钟,最后3分钟看下上色如何,如果颜色不够深上火调到180℃上色,完美
刚出炉的蛋黄酥
大图
层层酥脆,超级香
成品