蜂蜜脆皮蛋糕

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我第一次做全蛋打发的蛋糕，虽然皮没烤脆，但好吃！方子来源于赵大饼爱烘焙公众号。我只做了九个，因为烤箱小。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

份量 10

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鸡蛋 4个55克每个

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细糖 30克

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蜂蜜 65克

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低粉 135克

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玉米油 40克

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装饰蛋糕表面杏仁片适量

烹饪步骤

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原方
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原理
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糖、鸡蛋、蜂蜜加一起打发
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打发
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打到提起打蛋头画8字8一10秒不消失就可加入过筛的低粉。
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借助刮刀的缓冲倒入玉米油翻拌均匀
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倒入金属杯具纸托七分满。上图是赵大饼原图，我面糊只装九个纸杯，比较满，因为烤箱放不下十个量。
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预热烤箱190度烤17分钟左右，待蛋糕膨胀到最高点稍微回落并稳定表明蛋糕烤透烤熟了。
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出炉
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这是我自己第一次用这个方子做这种类的蛋糕。如上图。小贴士：1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。