珍珠奶茶（含珍珠做法）

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从珍珠，到奶茶，体验一下从头到尾的制作过程

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1小时以上 | 切墩(初级)

珍珠部分：

、

木薯淀粉 45g

、

红糖 20g

、

开水 10g

、

奶茶部分：

、

红茶 15g

、

开水 600ml

、

白糖 1勺/杯

、

红糖 1勺/杯

、

焦糖糖浆 1/4勺/杯

、

牛奶 300ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好木薯淀粉40g（另外5克留着备用），红糖20g用10g开水化开，然后将红糖水倒进木薯淀粉中混合
步骤2/9 点击查看大图
混合好的散碎的粉块，取出一部分（大约1/3）捏紧实，压扁，放入开水中煮至变色，之后捞出放入剩余粉块中，原因是煮后的那块会具有粘性，可以加大散粉块的粘性，使之容易捏成团
步骤3/9 点击查看大图
将粉块捏好之后，就可以搓珍珠了，珍珠的直径控制在8mm以内，如果过大，那样煮过之后再膨胀，吸管就吸不上来了。搓好的珍珠放在开始预留好的5g木薯淀粉中，晃一晃，防止互相粘黏。至于什么样的面团是水面比例合适的，我大概只能这样形容，就是既不粘手，搓出来的珍珠又不容易开裂，粘手的话，就说明水多了，需要加些粉，搓珍珠时容易开裂的话，说明水少了，需要加点水。
步骤4/9 点击查看大图
现在就开始煮珍珠了，水先烧开，下入珍珠，下的时候要分散开来下，不能一次倒入，而且需要边下边搅防止互相粘黏和粘黏锅底，之后会看见珍珠一颗颗浮起来，在煮7分钟左右盖上锅盖，关火闷15分钟
步骤5/9 点击查看大图
15分钟以后，捞出来看，就会发现，外部颜色深，中间颜色白，这是因为没有煮透里面夹生，珍珠捞出，锅中从新加水，煮第二滚，水开后煮7分钟，再盖上锅盖焖15分钟
步骤6/9 点击查看大图
焖好以后的珍珠就是这样的，如果二煮之后仍然有夹生的话可以再煮焖一遍，煮好后的捞出来，加点凉水，加点糖拌一下，备用
步骤7/9 点击查看大图
现在就是奶茶部分了，茶叶我选用的是乌巴茶，颜色深味道浓，加入开水即可
步骤8/9 点击查看大图
杯底放入珍珠，加一勺白糖，一勺红糖，几滴焦糖糖浆，然后倒入红茶（占杯子2/3），牛奶（占杯子1/3），搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
这样就完成了

小贴士

1.这个菜谱大概是两人份的，需要多少可以按比例增加或减少 2.煮珍珠我觉得比做珍珠更重要，因为木薯淀粉制作的东西可以说有一个共性，就是非常难煮透，所以想煮好需要煮+焖，单纯煮的话，既难煮透，又容易因为长时间煮而导致变形 3.奶茶最好用红茶，红茶品种很多，所以选用什么看个人，但个人认为英式早茶、下午茶所用的那些品种的茶更适合，因为普遍颜色深味道浓 4.关于奶和茶的比例看个人喜好，传统认为茶多奶少更为优质

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发布于 2020-09-08

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