蛋黄叉烧肉

浏览 409138 · 收藏 2162 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

叉烧作为广东名菜，肉质鲜嫩，色泽诱人。叉烧这么好吃，但镶嵌了蛋黄的叉烧，你尝过了没？第一次在茶餐厅吃过这道美食时，我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味，而且还让口感更富有变化，好吃到爆！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

梅头肉 600g

、

咸蛋黄 6~8颗

、

叉烧酱 50g

、

洋葱 20g

、

姜末、蒜末各10g

、

枫糖浆 15g

、

细砂糖 8g

、

老抽 3g

、

红曲粉 1g

、

清水 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
600g梅头肉洗净切半。做叉烧首选梅头肉，即猪的肩胛部位，有筋有油，做出来口感最好。
步骤2/19 点击查看大图
用剪刀从中剪开，注意不要剪穿。
步骤3/19 点击查看大图
把咸蛋黄塞入肉中。咸蛋黄的加入可以让风味更独特，并且口感也会更好。
步骤4/19 点击查看大图
用牙签把开口封好固定住，别让蛋黄跑了。尽量封好口，这样蛋黄在煮的过程中才不会漏油，移位。
步骤5/19 点击查看大图
准备点洋葱丁。
步骤6/19 点击查看大图
把50g叉烧酱和15g枫糖浆倒入搅拌碗里。叉烧酱可以自制，在咱们的菜谱小程序‘跟着拾爸做辅食’可以搜索到。枫糖浆也可以用蜂蜜代替。
步骤7/19 点击查看大图
接着倒入8g细砂糖，1g红曲粉，加入20g清水，3g老抽，把20g洋葱丁倒入。老抽和红曲粉主要是为了上色，让成品更加诱人，给小宝宝吃的话也可以不加。
步骤8/19 点击查看大图
再倒入10g生姜末和10g蒜末，搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
把酱汁倒入猪块中。
步骤10/19 点击查看大图
用手抓匀，让猪肉覆盖上酱汁。
步骤11/19 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上入味。
步骤12/19 点击查看大图
在电饭煲内胆里刷上薄油，放入腌好的猪块。
步骤13/19 点击查看大图
在电饭煲内胆里刷上薄油，放入腌好的猪块。
步骤14/19 点击查看大图
按下煮饭键，正常煮饭的模式来操作即可。
步骤15/19 点击查看大图
煮至一半时，揭盖，用筷子翻面。
步骤16/19 点击查看大图
盖上盖子，继续煮至水份基本收干即可。
步骤17/19 点击查看大图
切块，开吃！
步骤18/19 点击查看大图
吃不完可以连同汤汁，放入密封盒里冰箱冷藏保存，可以放2天，吃之前回锅蒸热即可。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

叉烧作为广东名菜，肉质鲜嫩，色泽诱人。叉烧这么好吃，但镶嵌了蛋黄的叉烧，你尝过了没？第一次在茶餐厅吃过这道美食时，我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味，而且还让口感更富有变化，好吃到爆！为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-08

换个做法