全麦吐司

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今天分享的全麦吐司是以高筋面粉为主，加入少量全麦粉，很大程度上减少了糖的用量，所以吃起来是咸吐司的感觉，出炉以后非常香，全麦粉的麦香味儿真不是盖的，吃起来也不会有太多难以下咽的感觉，组织还是很细腻柔软的，毕竟是以高筋面粉为主体的，这样揉面出膜也很轻松，发酵速度也非常快，我今天用的直接法，一次发酵，省时省力，成功率高，不要求百分之百全麦的小伙伴可以试一试，做三明治超棒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

全麦粉 35克

、

细砂糖 20克

、

盐 4.5克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

奶粉 10克

、

冰水 105克

、

冰牛奶 75克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.准备好全部食材就可以开始揉面了，将高筋面粉，全麦粉，奶粉，细砂糖，盐放入厨师机搅面缸中，用刮刀手动搅拌均匀
步骤2/17 点击查看大图
2.加入耐高糖酵母粉，再次用刮刀拌匀，酵母粉避免直接与糖盐接触，以免影响发酵效果
步骤3/17 点击查看大图
3.干性材料加完以后就可以加液体了，现在天气还有点热，牛奶和清水要提前冰镇了使用，液体最好预留一点，根据面团状态再决定加不加，避免一次性加入，面团太过稀软
步骤4/17 点击查看大图
4.开启厨师机，低速搅拌2分钟左右，揉成团后转高速搅打约5-6分钟（厨师机有差异，具体搅打速度及时间根据个人设备调整）
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5.直到面团能拉出大片粗糙薄膜，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态
步骤6/17 点击查看大图
6.加入提前软化的黄油，再次开启厨师机，先低速搅打2分钟左右，让黄油与面团基本融合，转高速继续搅打约5分钟
步骤7/17 点击查看大图
7.直到将面团揉到完全扩展阶段，也就是能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可
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8.将面团从揉面缸中取出，平均分成3等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟
步骤9/17 点击查看大图
9.取一份面团，擀成长椭圆形，两边向中间叠起，光滑面朝上，表面覆盖保鲜膜静置松弛5分钟
步骤10/17 点击查看大图
10.取一份松弛好的面团，竖着擀开，从中间向两端擀，宽度比吐司盒窄一些即可，擀长
步骤11/17 点击查看大图
11.自下而上卷起
步骤12/17 点击查看大图
12.3份面团全部擀好，均匀的摆放进450克吐司盒中
步骤13/17 点击查看大图
13.此时进行发酵，发酵箱37度，湿度百分之75，发酵时间约为1小时，具体的发酵要看面团状态，不以时间为判断发酵是否到位的标准，没有发酵箱可以选择自己比较方便的方式进行发酵
步骤14/17 点击查看大图
14.发酵至吐司面团长高至具体模具边缘1.5厘米处即可，盖好盖子，再发酵10分钟
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15.烤箱提前预热，中下层，上下火，180度，烘烤40分钟
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16.吐司出炉后连同模具在桌面摔震几下，震出热气后立即脱模，放在网架上晾凉就可以密封包装保存了，面包不能冷藏，会加速淀粉老化，使面包变硬，如果短时间内吃不完可以冷冻保存
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17.彻底晾凉后再切片，再加上好的吐司切片刀，就能切出整齐美观的吐司片