月饼

浏览 96187 · 收藏 564

看了网络很多配方比较。主要还是用转化糖浆碱水玉米油面粉买了专门的月饼面粉，比例，按照配方做了

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

转化糖浆 75克

、

碱水 1克

、

玉米油 20克

、

月饼面粉 100克

、

豆沙馅 15克/个

、

蛋黄 8克/个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料如下。买的专用的月饼粉。
步骤2/22 点击查看大图
材料过称
步骤3/22 点击查看大图
转化糖浆碱水玉米油，混合打发至完全溶解。如图状态
步骤4/22 点击查看大图
加面粉翻拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
面粉完全混合。油光满面
步骤6/22 点击查看大图
用刮刀将面团放保鲜膜。按压几遍
步骤7/22 点击查看大图
搓成球状。醒1小时
步骤8/22 点击查看大图
我比较懒材料都用半成品。喜欢自己做蛋黄馅的，打蛋捞出，刷油，烤箱 170 度5分钟，喷撒白酒，烤到流油豆沙，泡5小时以上。高压锅压下，粘碎，放白糖锅里翻炒，炒干到豆沙泥（火候自己把握，一般大火，快干的时候中火可以慢慢翻，防止焦毛味）
步骤9/22 点击查看大图
豆沙过称16克，蛋黄约9克每个。内馅一共25克。内陷和面皮比例1：1
步骤10/22 点击查看大图
醒发后，过称，搓小圆球
步骤11/22 点击查看大图
捏压成半圆形
步骤12/22 点击查看大图
豆沙压扁，
步骤13/22 点击查看大图
放蛋黄
步骤14/22 点击查看大图
慢慢往上推，利用食指和大拇指的巧劲，慢慢推，只有捏紧密实。搓回小圆球
步骤15/22 点击查看大图
裹点面粉
步骤16/22 点击查看大图
压模
步骤17/22 点击查看大图
半成品，铺油纸。烤箱180度先烤5分。先定型，再刷蛋液。
步骤18/22 点击查看大图
一个鸡蛋加少许水。打匀。蛋液备用拿出月饼，刷满蛋液，回烤箱继续烤15分左右。我烤箱温度有点低，用了20分钟
步骤19/22 点击查看大图
烤至外皮金黄脆硬
步骤20/22 点击查看大图
完成。第一次做，技术还差点
步骤21/22 点击查看大图
再接再厉
最后一步点击查看大图
自己做的月饼和豆沙，味道会更好。我比较懒