法式葡萄酥

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开酥并没有想象中的那么麻烦，做的次数多了反而觉得好玩儿。这款葡萄酥制作步骤稍微多一点，但是成品的味道还是非常完美的，改编自水果哥的《水果进行曲》（主要是水果哥那个原版技术含要求高，为了尽可能省时间……就怎么方便怎么来了）参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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面团

、

金龙鱼高筋粉 210

、

金龙鱼低筋粉 90

、

黄油 60克

、

糖 45克

、

盐 5克

、

牛奶 145克

、

耐高糖酵母 7克

、

卡仕达酱

、

鸡蛋 1

、

糖 30克

、

牛奶 125毫升

、

低粉 12克

、

玉米淀粉 8克

、

黄油 20克

、

葡萄干 100克

、

片状黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我用的面包粉。
步骤2/29 点击查看大图
牛奶和酵母先混合
步骤3/29 点击查看大图
把片状黄油擀成15×20厘米的尺寸，冷冻备用。
步骤4/29 点击查看大图
面团所需所有材料混匀，黄油隔水融合放入
步骤5/29 点击查看大图
柔光滑，放面盆中35~38摄氏度的环境下发酵半小时。
步骤6/29 点击查看大图
面团发酵的时候来制作卡仕达酱，首先把鸡蛋和糖混匀。
步骤7/29 点击查看大图
在晒入面粉和玉米淀粉混匀
步骤8/29 点击查看大图
牛奶加热到冒小泡泡，倒入面糊中混匀。
步骤9/29 点击查看大图
接着把混合好的面糊一起回锅加热至半固体然后放冷藏备用即可。
步骤10/29 点击查看大图
发酵半小时后的面团。
步骤11/29 点击查看大图
擀成30×20厘米的尺寸，盖保鲜膜或油纸油纸放冷藏稳定半小时，这时候把冷冻室的片状黄油也拿出来放冷藏解冻。
步骤12/29 点击查看大图
稳定好后拿出来放上片状黄油。
步骤13/29 点击查看大图
对折，包裹住黄油。
步骤14/29 点击查看大图
继续往外擀成30×450厘米尺寸大小的面团儿。
步骤15/29 点击查看大图
两边向中间对折
步骤16/29 点击查看大图
再对折，跟叠被子差不多，第一次四折就完成了
步骤17/29 点击查看大图
继续擀成30×50厘米的尺寸，再一次4折，4折好后，把面团放冰箱冷藏半小时稳定。
步骤18/29 点击查看大图
稳定后的面团拿出来擀开
步骤19/29 点击查看大图
这一次是三折，然后继续擀开，此时已经是一个进行过12折的面团了。
步骤20/29 点击查看大图
h接着擀成30×50厘米的大小。
步骤21/29 点击查看大图
均匀铺上卡仕达酱
步骤22/29 点击查看大图
葡萄干洗净擦干水分。
步骤23/29 点击查看大图
铺到卡仕达酱上面，接着把面团沿长边卷起。
步骤24/29 点击查看大图
均匀切成3cm的块状
步骤25/29 点击查看大图
放入烤盘，这种是把面团直接放入烤盘。
步骤26/29 点击查看大图
此图上的是把面团接口压到了下面，防止发酵的时候散开，这两种整形办法都可以，看个人喜好。
步骤27/29 点击查看大图
如图，是这样压到下面的之后把面团放入35℃到38摄氏度的环境中，继续发酵一个小时。
步骤28/29 点击查看大图
190摄氏度，烤24分钟即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

★注意开酥的时候，黄油一定不要冻得太硬，否则就没法擀开，甚至会混酥。 ★开酥的时候室内温度最好保持在16℃左右，这是最适合开酥的状态，这种环境下的黄油并不会软化，如果室温太高，黄油化的太快，可以视情况把面团放冰箱冷藏。 ★最好用片状黄油或者是油脂含量高的黄油，油脂含量太低，融化太快根本没法开酥。 ★如果第1次4折完黄油有融化的迹象，就先放冰箱冷藏半小时后再进行第2次4折。我是因为第1次四折后黄油状态还好，就没有冷藏，直接进行了第2次4折了。

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发布于 2020-09-06

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