蒸烤箱版抖臀古早蛋糕(6寸)
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自从家里换了蒸烤箱(而且只有上加热管),做戚风和抖臀蛋糕的噩梦就开始了,回缩,塌腰,面焦底湿,先开裂后回缩,不长高……各种失败千姿百态~不知道试了多少方法,吃了多少蛋糕饼,总算有所成功,太不容易了。自己记录下,也给同样受蒸烤箱困扰的小伙伴一点参考,加油!
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烹饪步骤
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步骤1/22
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低筋粉先过筛备用。
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步骤2/22
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玉米油加热到60-70度,这步油温范围30-75度。参考第16步,如果蒸烤箱可夹门缝空隙大,油温就可偏高,增加蛋糕吸水度,如果蒸烤箱门夹缝很小,建议油温控制在30-40度蒸烤箱密闭性好,蛋糕吸水太多,面重也会造成提前回缩或塌腰。如果没有测温仪,参考值是室温的玉米油小火加热5秒油温大概40度左右。
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步骤3/22
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将玉米油倒入低粉,搅拌均匀,此时面糊是非常细腻的流动状态。
步骤4/22
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发布于 2020-09-02
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