鸡翅海鲜煲
家里有啥就做啥,放在一锅煮,味道丰富营养,一煲到底,大块朵颐。
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步骤1/14
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先把火腿煮出味,水不要太多,半碗即够,留待陶瓷锅焖烧时用;
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步骤2/14
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用一容器,放章鱼圈和须,加精盐1小勺,放水与材料齐平,搅拌几下,浸泡约20分钟;
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步骤3/14
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章鱼时间到后捞起沥水,用厨房纸吸干水,加入生粉1大勺,抓匀,让章鱼焯水时有保护层;
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步骤4/14
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置一锅,加入精盐1小勺、米酒1大勺,把水烧开,倒入章鱼约5秒,立即捞起滤水,水不倒掉;
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步骤5/14
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用刚焯章鱼的水焯鸡翅,待血水升起时约煮2分钟,也捞起沥水;
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步骤6/14
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把冬菇去蒂起花(起花可省略)、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块(忘拍片);
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步骤7/14
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砂锅放底油置炉上,升中大火,步骤六准备好的材料入锅,稍煸香;
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步骤8/14
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把全部材料拨一边,再加菜油约1大勺,加入XO酱,爆香;
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步骤9/14
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翻匀全部材料炒片刻;
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步骤10/14
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加入鸡翅;
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步骤11/14
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倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水,再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺,拌匀,大火烧开;
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步骤12/14
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等汁收到一半时,放入粉丝,时不时翻拌,转小火,让粉丝吸汁平均;
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步骤13/14
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等汁收到1/3量时,倒入蒜叶块;
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最后一步
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盖上盖子焖片刻,加入章鱼,翻拌均匀(见成品图),就OK了。
一、此菜算是纳杂煲,紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉,也可加支竹腐竹、金针等;
二、酱油膏味道比生抽味道厚重,笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏;
三、章鱼要稍焯水,如果不加层淀粉保护,会感觉粗糙,所以就用较粘的生粉做保护膜;
四、粉丝比较吸汁,不要等汤汁太干时放,就提早一些,让粉丝有足够的汤汁来吸收;
五、焖菜时加适量蒜叶很增香;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-01
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