葱香墨西哥面包
一定要趁热吃哦,让人欲罢不能的墨西哥味道的面包 酥脆的外皮充满墨西哥的味道,掰开里面还有肉松,做成星星的形状,即有颜值又有内涵”
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步骤1/19
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老面部分材料混合均匀,入冰箱冷藏一晚
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步骤2/19
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主面团部分,除了黄油和酵母全部放入厨师机,老面剪成小块也放进去
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步骤3/19
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厨师机包上冰袋
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步骤4/19
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揉成光滑的面团,放发酵盒冷藏1-2个小时
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步骤5/19
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制作墨西哥酱:软化好的黄油,加入糖粉搅拌均匀
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步骤6/19
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分次加入蛋液,每次搅拌均匀再加下一次
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步骤7/19
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筛入低筋面粉拌匀
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步骤8/19
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加干葱粒拌匀,装入裱花袋备用
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步骤9/19
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面团取出剪成小块,加酵母、切成小块的黄油
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步骤10/19
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揉到可以抻出手套膜
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步骤11/19
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滚圆,放入烤盘室温进行一次发酵
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步骤12/19
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面团发至两倍大
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步骤13/19
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平均分成6份,每份约110克,松驰15分钟
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步骤14/19
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取一个面团拍扁,放适量肉松,挤上沙拉酱
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步骤15/19
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用捏包子的手法包好,收口捏紧
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步骤16/19
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放入八角模具,没有模具就直接放烤盘上
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步骤17/19
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送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大,挤上墨西哥酱
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步骤18/19
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送入预热好的烤箱,上火170度、下火190度烤30分钟左右
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最后一步
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趁热掰开,酥脆的外皮,肉香十足的馅料,一口就满足
烹饪技巧
1.面粉提前一晚冷冻,鸡蛋和液体部分提前冷藏
2.此文采取水合法,用来控制面团中心温度不超过26度
3.文中使用的是风和日丽的八角模具,没有模具就用金盘烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-31
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