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七夕甜蜜食谱|黄米凉糕

浏览 15.3万 · 收藏 1054 · 学做 1

食材清单加入采购清单

江米 140克

、

大黄米 70克

、

葡萄干 10粒

、

醪糟 60毫升

、

白糖 20克

、

色拉油适量

、

金瓜泥适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将江米和大黄米清洗干净，按照2：1的比例，分别加入醪糟30克，温水30克，放入干净的盛器中，敞口不密封，发酵10-12小时，发酵至米粒一捏即碎，有微弱酸味即可
步骤2/5 点击查看大图
浆好的米需淘洗2 - 3遍，至淘米水变清，酸味减淡，无异味。
步骤3/5 点击查看大图
倒入不锈钢容器中，整理平整，江米加入（水50)克，黄米加入(水50)克，大火各蒸40-50分钟，至米粒晶莹软烂无硬芯
步骤4/5 点击查看大图
佩戴一次性手套，将色拉油均匀涂抹在盛器中，加入蒸好的江米、蔓越莓干，葡萄干、糖（10克），擀面棍顺时针方向均匀搅拌后，均匀铺在盛器内
最后一步点击查看大图
将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱，封保鲜膜冷藏8-10小时以上，用刮板改刀方便食用，(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程，口感比常温状态食用会更好哦）

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1. 搅米时，顺时针匀速，不要搅拌太长时间哟，乘热更好操作哟。 2. 如果没有发酵到位的话，再稍稍添一点醪糟发酵，每2小时观察一次，直到发酵成功。 3. 最后盛放黄米凉糕的器皿就是直接上桌的器皿啦，找一个漂亮的盘子装吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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