冰皮月饼

浏览 83976 · 收藏 376 · 学做 2

软糯细腻的外皮，香甜可口的内馅，冰皮月饼也可以自己做啦！此方仅做冰皮月饼皮子的说明，内馅可以用各种口味奶黄馅或金沙奶黄馅，内馅配方在我的其他食谱

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

以50克模具为例可做9个左右（自行翻倍）

、

玉米油 23克

、

糖粉 30克

、

牛奶 150克

、

炼奶 5克

、

三象糯米粉 33克

、

三象粘米粉 33克

、

低粉 17克

、

白鹤澄粉 17克

、

熟粉（熟糯米粉）适量（炒至微黄即可）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这是需要准备好的一部分食材
步骤2/9 点击查看大图
玉米油+糖粉+牛奶+炼奶混合均匀，搅拌至糖粉融化，所有材料完全融合
步骤3/9 点击查看大图
用一个容器称出糯米粉+粘米粉+低粉+澄粉，再过筛至刚刚的溶液中,混合均匀
步骤4/9 点击查看大图
浆液过筛，搅拌均匀后密封冷藏静置一小时以上冰皮的制作有两种方法：第一种：微波炉高火一分半钟，取出看浆液是否还有液体，若有液体每10秒一次，至无浆液第二种：没有微波炉的就用蒸锅，蒸锅水开后，把静置好的浆液蒸约25分钟左右，蒸时盖保鲜膜叉小洞或盖一个小盖避免水蒸气滴落（叉小洞是为了透气，也可以倒扣碟子），时间不是固定的，受火力大小和容器材质影响，份量多蒸制时间就要延长。浆液蒸至无液体凝固即可。
步骤5/9 点击查看大图
熟后的材料，用筷子顺时针搅拌，不烫手后戴手套揉匀，揉至光滑透亮。
步骤6/9 点击查看大图
这时可以分出小团添加可可粉、抹茶粉、红曲粉、紫薯粉等等，也可以添加食用色素无论是果蔬粉还是色素，都要少量添加，揉匀后根据上色程度再看是否添加，否则容易出现上色过深的土色揉好的面团密封好放置冰箱冷藏至少一小时一小时后取出即可分团制作，50克模具皮为30克/个，馅20克/个，75克模具皮45克/个，馅30/个
步骤7/9 点击查看大图
制作要点：称上铺保鲜膜，防脏分团后其他等待制作的盖保鲜膜，防干模具内倒入少量熟粉，在模具内滚一圈再倒出来，形成一层保护膜分团后压扁，四周薄中间厚，包馅，捏紧收口，揉圆轻拍熟粉，形成保护膜，搓成椭圆形放入模具，轻按扁，填充四周边角，压模
步骤8/9 点击查看大图
包馅部分不另作说明注意事项：皮的材料一定要按要求过筛，一定要冷藏一小时以上，压模几乎不粘模，馅料的温度也不能高，否则馅料的温度容易让皮子变软和黏。
最后一步点击查看大图
小贴士：1、粉过筛，溶液过筛，两次过筛一次也不能少2、冰箱静置有两次，请都盖保鲜膜或保鲜袋防止风干3、蒸好的面团不烫手就揉，让各种材料充分融合，揉至面团光滑细腻，像剥了壳的水煮蛋，细腻无毛孔，好羡慕。一旦没揉好，油会慢慢渗出。4、加色粉或色素都先加少量，揉匀后不够再加，直到揉到自己满意的颜色。