渐变色抹茶慕斯蛋糕

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方子来自曼达老师

食材清单加入采购清单

蛋糕部分：鸡蛋 3个

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色拉油 25克

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牛奶 60克

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细沙糖 60克

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抹茶．五十铃一大勺

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

慕斯糊部份：牛奶 125克

、

奶酪 100克

、

吉利丁片 12克

、

抹茶一大勺

、

糖 70克

、

奶油 175克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料称好
步骤2/19 点击查看大图
将蛋黄蛋白分在两个无水无油的盆子里，蛋黄盆里加30克糖搅拌均匀，再慢慢加入25克油搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
抹茶先倒入一点点牛奶将抹茶粉搅拌开，然后加入剩余的牛奶搅拌均匀倒入蛋黄糊，拌匀
步骤4/19 点击查看大图
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
步骤5/19 点击查看大图
蛋清中加入糖、盐，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
步骤6/19 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡
步骤9/19 点击查看大图
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟，烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
步骤10/19 点击查看大图
慕斯糊的部分
步骤11/19 点击查看大图
将吉利丁片剪成小块用冷水泡软
步骤12/19 点击查看大图
将泡软的吉利丁挤干水分，放到加热过的牛奶当中，搅拌直到融化
步骤13/19 点击查看大图
将牛奶液加入软化的奶酪中，再加入细砂糖搅拌均匀，如果有颗粒的话就过一下筛
步骤14/19 点击查看大图
淡奶油打发到有纹路的程度就好了
步骤15/19 点击查看大图
将奶酪糊分两次加入淡奶油中搅拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然后就不要再移动蛋糕了
步骤17/19 点击查看大图
准备4个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉个再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀，再加入慕斯糊搅拌均匀。比例分别是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊
步骤18/19 点击查看大图
先倒入120克慕斯糊
最后一步点击查看大图
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时以上