草莓生日蛋糕

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想吃蛋糕了，就假装过生日吧

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118克
35克
71克

1163
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

玉米油 20克

、

水 20克

、

细砂糖 20克

、

低粉 36克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

、

水果 300克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点
步骤2/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗
步骤3/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌至无干粉
步骤4/20 点击查看大图
加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块
步骤5/20 点击查看大图
用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下
步骤6/20 点击查看大图
蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大
步骤7/20 点击查看大图
打蛋器最大档打发
步骤8/20 点击查看大图
打直干性发泡，低速整理小气泡
步骤9/20 点击查看大图
将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡
步骤10/20 点击查看大图
将面糊倒入剩余的蛋白霜
步骤11/20 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
倒入戚风模具，大概有一半的高度，放入预热好的烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整
步骤13/20 点击查看大图
出炉后轻震几下，立即倒扣，晾凉后脱模
步骤14/20 点击查看大图
打发淡奶油，这是抹面状态
步骤15/20 点击查看大图
取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕用分片器分成2片，加入多多的水果，个人觉得火龙果夹馅最清淡
步骤17/20 点击查看大图
抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕
步骤18/20 点击查看大图
放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰
步骤19/20 点击查看大图
抹面，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习
最后一步点击查看大图
表面用草莓和蓝莓装饰

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1、夏天淡奶油需要隔冰水打发，最好在空调房间操作 2、个人建议蛋糕不要用红心火龙果，晕色太重

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

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