100%还原外卖口味的黄焖鸡米饭

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作为中国三大快餐，黄焖鸡米饭的味道大家都很熟悉啦再加半个小时也可以做出和外面一样的味道哦，而且不用担心不干净的问题，试过很多种方法，这个是最接近外卖口味的，而且非常简单，有兴趣的话尝试一下吧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 700g

、

香菇 7朵

、

干香菇 6朵

、

土豆 1个

、

金针菇 150g

、

冰糖 30g

、

生抽 30ml

、

老抽 10ml

、

花雕酒 20ml

、

白糖 15g

、

甜面酱 15g

、

蚝油 15g

、

姜片 6片

、

葱段 2段

、

八角 1个

、

花椒 5g

、

干辣椒 2个

、

玉米淀粉 15g

、

白酒 3勺

、

大蒜 4瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡腿肉去骨去皮切成你喜欢的大小，其实不去皮也可以，但我总觉得鸡皮很油腻，所以根据自己喜欢处理吧，一般做菜的鸡骨头我都会放在一个袋子里保存，积攒到一定量可以煮汤哦。当然也可以不去骨斩成几块，总之看个人喜好吧。
步骤2/14 点击查看大图
切好的鸡肉块是酱紫滴。
步骤3/14 点击查看大图
加入3片姜，3勺二锅头，10ml生抽，20ml料酒和少许盐，加上玉米淀粉抓拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
放进保鲜袋，如果玉米淀粉放的比较多，可以适当加些水，总之要给鸡肉挂上湿湿粘粘的浆。腌制一小时。也可以分成小份，腌好后放在冰箱里，想吃的时候烧一份。
步骤5/14 点击查看大图
准备喜欢的配菜。
步骤6/14 点击查看大图
切好洗净，干香菇洗净，泡发。
步骤7/14 点击查看大图
开始炒糖色，如果不太会或者有点怕，可以跳过。但是其实很简单，小火把冰糖放在锅里，稍微等一下用铲子轻轻一敲就碎了，然后不断的搅拌，让糖块均匀受热。
步骤8/14 点击查看大图
炒到和大枣一样的枣红色，就小火或者关火，避免发苦。
步骤9/14 点击查看大图
将鸡肉倒入，开大火快速翻炒，让鸡肉定型。
步骤10/14 点击查看大图
鸡肉上的挂浆基本定型了，将所有的调料都放入锅中，继续翻炒。
步骤11/14 点击查看大图
鸡肉发白，加入泡发的干香菇和泡香菇的水，然后加入烧开的热水（一定是热水哦），然后再加入生抽，老抽，花雕酒（不介意用料酒，会发酸），白糖，甜面酱和蚝油
步骤12/14 点击查看大图
大火煮开，煮十分钟。倒入准备好的配菜，小火煮20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
完成啦，起锅之前尝一下咸淡，可以加些盐和鸡精。
最后一步点击查看大图
出锅装盘啦