豆角焖面

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豆角焖面是很多人喜欢的家常主食，也是饭馆餐厅里点击率最高的一道热门主食。它饭菜一锅出，又省事，又好吃。焖面，到底是把面条直接放在豆角锅里同焖，还是要先煮一煮呢？很多人都对此很困惑。生面条同焖，费时，面条口感干；煮好后放在豆角锅里，那不叫焖面，只能算炒面，而且面条的口感粘乎乎。最好的方法是将鲜面条大火蒸8-10分钟；蒸面的同时把豆角炖上；豆角和面条都7、8分熟时，将面条挑散入豆角锅中，翻拌均匀后再小火焖5分钟，起锅前淋少许醋、撒大蒜末，喷香喷香的豆角焖饭就做好了。这样焖出来的面条筋道干香有嚼劲，面条入味而且还不断。甭管是荤的还是素的，都百吃不厌。起锅前淋入的醋吃起来若有若无，恰到好处。点睛之笔的大蒜末又给豆角焖面的风味提长了一大截。参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

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带皮五花肉 1块

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豆角 700克

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大蒜 1.5头

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植物油少许

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葱花少许

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生抽少许

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醋少许

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盐 4克

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酱油适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉入面条机中，加适量水搅拌，自动出面条；面条的长度可随自己的喜欢来调整，长短皆可；从揉面到压面，一气呵成；没有面条机也不要紧，可以用外面卖的细溜湿切面；
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利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜；豆角掐头去尾，撕掉边上的老筋，撅小段，长度约3公分；带皮五花肉1块，大蒜我用了1头半，这个是豆角焖面的点睛之笔，不能太少；
步骤3/13 点击查看大图
肉带皮切薄片，不用担心肉皮炒不熟、嚼不动，入锅后一煸炒就非常软乎；葱花切一点儿；
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大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末，没有拉蒜器就用刀剁碎；
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炒锅中倒少许油，将肉片和葱花同入锅中，小火煸炒至肉片微微卷曲；此时肉片中的油脂被煸出来了，肉片吃着不腻，多余的油脂还能将豆角滋润；
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豆角倒入锅中，小火煸炒至大部分豆角变色；豆角吸收进一些油脂，吃起来更香；
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撒适量盐、倒适量酱油、生抽，再倒水；水量要多一些，除了把豆角要完全焖熟外，还要留出一部分给面条，以没过豆角并高出豆角1指宽为宜；盖盖子，小火焖炖；
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蒸锅提前加热，将压好的面条抓散，铺在蒸屉上；蒸屉上不用抹油，因为要加热后才放面条，所以无需担心面条会粘连在蒸屉上；抓散面条是为了让面条之间有流动的空气，防粘连且易熟；
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盖上盖子，大火蒸8-10分钟，看面条的多少薄厚来调整；面条基本上能蒸到8分熟；
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此时，豆角也焖到7、8分熟了，将蒸好的面条用筷子挑散，放入豆角锅中；
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用筷子将面条和豆角翻拌，主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中；将面条重新挑到锅的上层，用豆角和少量汤汁铺底，如果汤汁没了，可再加适量水；盖上盖子，焖5分钟左右；
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起锅前将面条和豆角翻拌几下，沿着锅边淋少许醋；米醋、陈醋、香醋均可，根据自己的喜好淋一些；把蒜末倒入锅中，轻巧且迅速地翻拌均匀，关火，装盘。
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豆角焖面，面条根根干香入味又筋道！

步骤4/13

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小贴士

1. 焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条，因为内含水分多，所以易蒸熟、焖熟；用手擀面也可以；不建议用干挂面，因为水分少，需要久煮才熟，不适宜做焖面； 2. 焖面可荤可素，肉片可肥可瘦，用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻；除了猪肉，还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替，做法一样，只是各自加工的时间略有不同； 3. 除了豆角，还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等菜；土豆可切大块与豆角同炖，胡萝卜和辣椒可切丝，出锅前放入，即能保持鲜脆的口感。

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发布于 2020-08-19

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