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豌豆凉粉的做法

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豌豆凉粉

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第一次吃这种凉粉是在饭店吃的，叫川北凉粉，小小一份就要18元，每次去吃饭，别的菜先不看，凉粉先点上两份，想吃又肉疼。现在自己做，买一包豌豆粉才九块多钱，可以吃上好多次，划算多啦，嘻嘻……

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豌豆粉 1杯

、

清水 6杯

、

辣椒面适量

、

蒜头 2瓣（可不放）

、

青瓜小半根（可不放）

、

芝麻少许（可不放）

、

香葱 1根

、

食用油适量

、

盐少许

、

芝麻油少许

、

鸡精少许

、

陈醋 1勺

、

生抽 5勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
拿出两个同样大小的杯子，一个装豌豆粉，一个装清水，准备一个大点的碗用来搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
水跟豌豆粉完全搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
找一个干净的锅，用刚刚装水的杯子倒入5杯清水，烧至锅底冒泡泡，还没完全开，调到小火。
步骤4/9 点击查看大图
将水淀粉搅匀，慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子不停的搅动，以免粘锅，直到锅里冒泡，水淀粉完全粘稠透明后关火。
步骤5/9 点击查看大图
将锅内的凉粉倒入干净的碗里放凉。这两个六寸的小汤碗就是一杯豌豆粉煮好的量。
步骤6/9 点击查看大图
凉粉放置一段时间后，用手摸着凉透了，把碗倾斜凉粉会离开碗壁就可以了（不确定就放久一点）。把凉粉反扣在砧板上按自己喜好切小块或是切长条，有刮凉粉的工具就更好，越薄越入味。
步骤7/9 点击查看大图
辣椒面，蒜末，芝麻，适量盐（不用太多，后面生抽也是咸的）放入碗中，起锅烧油，油烧至冒烟后倒入碗中。
步骤8/9 点击查看大图
将五勺生抽，一勺醋，少许鸡精、芝麻油倒入辣椒油的碗里拌匀，生抽跟醋的比例可以按照自己口味增减，因为送了一碗凉粉给亲戚，所以我这是一碗凉粉的用量。
最后一步点击查看大图
青瓜切丝放置凉粉上，浇上刚刚调的汁，撒上葱花拌匀即可。

小贴士

如果喜欢吃口感硬一点的凉粉，可以适当减少水量，水淀粉倒入锅中前一定要再次搅拌均匀，且慢慢倒，一下子倒入会因为来不及搅拌而导致成团。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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