家常菜之6:酱香豆腐,麻婆豆腐,内附小技巧,做出饭店味
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因为家人不能吃辣,所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁,如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎, 就是妥妥的麻婆豆腐了,其余的技巧方法都是一样一样滴。 点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油,灰常地香啊!同样的,喜欢辣的,炸花椒油时放干辣椒碎。 里面还有很多其它小技巧,满满干货,不看就吃亏喽。
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食材清单
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10~30分钟
| 配菜(中级)
豆腐
700克
、
青葱
1根
、
姜
4片
、
原味/辣味豆豉酱
2汤匙
、
胡椒粉
少许
、
盐
少许
、
日式木鱼高汤粉
适量
、
以下为花椒油的食材
混合后烧至出香味,微微冒烟
、
花椒
2粒
、
胡椒粒
1茶匙
、
油
2汤匙
、
以下为勾芡水淀粉的食材
、
淀粉
1汤匙
、
水
2汤匙
烹饪步骤
-
步骤1/6
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葱切小段,姜,蒜切末,豆腐切小块
-
步骤2/6
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豆腐冷水下锅,加少许盐。盐的比重比水高,豆腐可以保留更多的水,会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
-
步骤3/6
点击查看大图
热锅冷油,加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-08-19
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