手撕炼乳吐司
据说是吴克己老师的配方,就拿来试试,来不及做中种了,用的直接法
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步骤1/18
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出盐和黄油以外,所有材料加入厨师机,开3档低速混合成团,转高速6档打到能拉出比较厚的膜
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步骤2/18
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加入盐和黄油,开低速3档混合成团,转高速6档,直到拉出均匀薄膜
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步骤3/18
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传说中的手套膜,薄而均匀,清晰可见指纹
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步骤4/18
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出缸温度22.3度,夏天最好用水合法操作,不然开了空调也会面温高
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步骤5/18
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室温31度,发酵约50分钟,看状态,两倍大小
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步骤6/18
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平均分成三分,大约每个155克,室温松弛15分钟
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步骤7/18
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取一块面团轻轻拍扁,擀成牛舌状
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步骤8/18
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翻面,光滑面朝下卷起来
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步骤9/18
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卷好如图
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步骤10/18
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全部卷好松弛15分钟
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步骤11/18
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松弛好的面团擀成长条形
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步骤12/18
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翻面,光滑面朝下卷起
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步骤13/18
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如图
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步骤14/18
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卷好的面团放入450克吐司模具,发酵箱34度,山型吐司发到9分满
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步骤15/18
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发酵完成了
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步骤16/18
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烤箱185度预热,低糖吐司模具烤25分钟左右,10分钟的时候表面微微上色就要盖锡纸咯
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步骤17/18
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出炉凉透以后直接手撕
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最后一步
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或者切片,口味都不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-13
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