只需一发的拉丝小吐司

浏览 211151 · 收藏 5098

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我做过的最拉丝的土司配方，只需要一发，你也可以试一试。方子是10厘米的正方形土司盒子3个的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 360克

、

纯牛奶 200克

、

盐 6克

、

酵母 4克

、

细砂糖 80克

、

黄油 25克

、

蛋白 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除去黄油外的所有材料放入厨师机搅面。水先预留20克看干湿度再添加。完全混合无干粉时加入黄油继续中高速搅拌，
步骤2/11 点击查看大图
完全扩展，裂口没有毛边的状态即可。
步骤3/11 点击查看大图
我用的10厘米的正方形小土司盒子3个。每一盒需要面团230克.把230克分成2个115克为一盒。图中每一组是115克，再把没哟个115克分割3条以上摞起来。注意这个做法，不要是一整条面。这样我这是3合小土司的剂子。
步骤4/11 点击查看大图
两个为一组，如果是用450克的土司盒，就4个一组为一盒。分割好盖上保鲜膜醒5分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取一个面擀成宽度比土司盒子略微短一点的尺寸，长度尽量长。
步骤6/11 点击查看大图
自上向下卷起来。尽量卷规整。面包做的漂不漂亮就看你整形好不好。
步骤7/11 点击查看大图
两个一盒放在土司盒子里。盖上保鲜膜醒发，夏天的时候可以室温，如果室温合低可以发酵香。也可以过夜发。因为咱们这个方子里的盐比较多，发酵的时间需要长一些。
步骤8/11 点击查看大图
总之要发到8分以上满，也就是如果你做成方形就要盖盖子烤，那就要发到9分满时才可以烤。
步骤9/11 点击查看大图
什么时候发到够状态，预热烤箱170度。烤35分钟
步骤10/11 点击查看大图
什么时候发到够状态，预热烤箱170度，烤35分钟。
最后一步点击查看大图
组织很密实的吐司