松茸排骨煲仔饭 | 香醇鲜美

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边边角角的松茸切成小粒，与香肠、排骨、大米一起调味炒香，再回到砂锅里，齐齐煲熟。关火前一分钟，加入煎香的松茸厚片，碳水、脂肪、氨基酸彼此交融，相互渗透。这样做出来的排骨饭香醇且荡气回肠！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

松茸 5根

、

排骨 300g

、

腊肠 1/2根

、

胡萝卜半根

、

大米 300g

、

蒜末 1小勺

、

姜丝少许

、

蚝油 1小勺

、

生抽 2大勺

、

细砂糖 1/2小勺

、

无盐黄油 1大勺

、

食用油 2大勺

、

海盐少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨提前半小时用冷水浸泡血水，沥干待用
步骤2/13 点击查看大图
排骨加入少许姜丝、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺细砂糖抓腌均匀，腌渍15分钟以上
步骤3/13 点击查看大图
松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土，再用陶瓷刀或竹刀清理表层· 松茸一经水洗，风味就会变淡，切记不可浸泡，不然香气都跑光了！
步骤4/13 点击查看大图
将松茸切成3-4mm的厚片，边缘松茸切碎待用
步骤5/13 点击查看大图
胡萝卜切丁、半根广式腊肠切片· 胡萝卜可以增加甜味，广式腊肠增加油脂和香味
步骤6/13 点击查看大图
不粘锅加入2小勺食用油和1小勺无盐黄油，小火烧至黄油融化，放入切好的松茸片，煎至松茸鼓起后翻面，再煎到松茸恢复平整，撒少许海盐出锅待用煎制好的黄油松茸可以直接食用比起纯黄油，加少许清油一起煎制松茸，香味会更突出
步骤7/13 点击查看大图
煎完松茸的锅不用清洗，加入1小勺食用油，加热至五六成热，放入排骨两面煎香
步骤8/13 点击查看大图
加入广式腊肠、胡萝卜丁、松茸丁翻炒均匀，加入1大勺生抽、少许糖
步骤9/13 点击查看大图
再加入沥干水的大米翻炒均匀关火待用· 大米需淘洗干净，提前40分钟用温水浸泡· 若用电饭煲制作可省略浸泡大米步骤，炒制完直接焖煮
步骤10/13 点击查看大图
瓦煲涂一层食用油/无盐黄油防粘，放入炒好大米和汤汁，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右
步骤11/13 点击查看大图
开中火煮12分钟
步骤12/13 点击查看大图
开盖加入煎好的黄油松茸片，调大火煮1分钟，关火焖5分钟电饭煲版：在煮饭完成后再放入松茸片，用保温模式焖5分钟即可开动
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花，松茸排骨煲仔饭完成！