土豆蔓越莓花环
为了解决直接法做面包老化快的困扰,总是习惯把手头的南瓜,地瓜加进去,充当面团的天然抗老化剂。今天突发奇想给土豆扔了进去,效果竟然也出奇的好。 配方使用金龙鱼原味面包粉,蛋白质含量13.7%,做出的面包组织细腻,口感松软,加上淡淡的马铃薯香气和酸甜的蔓越莓果干,让这款面包成功跻身常备早餐名单,感兴趣的亲们一起试试看吧! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/14
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这是土豆,土豆,土豆,我用的好奇买到的粉土豆,这是为什么这款面包有点淡粉色的原因。粉土豆口感沙沙,除了颜色之外跟正常土豆没有差别。蒸熟压成泥备用。
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步骤2/14
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材料一览表,夏天鸡蛋和牛奶最好用冷藏的。黄油提前软化。
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步骤3/14
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除盐和黄油外,其他材料加入厨师机和面桶,低速3分钟拌匀成团,加入盐,中速3分钟。
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步骤4/14
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可以拉出厚膜的时候加入软化的黄油。低速3分钟,至黄油和面团融和,转高速3~4分钟,可以拉出透明薄膜出缸。夏天要注意面温,出缸温度最好在26度。
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步骤5/14
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不是做吐司,面团没必要出膜特别好,这款面包这个状态的膜就可以了。
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步骤6/14
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摊平面团包入切碎的蔓越莓,借助刮板,让蔓越莓碎均匀的分布在面团中。
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步骤7/14
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收圆面团,室温30度发酵至两倍大。
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步骤8/14
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发酵至这个状态,用手指沾面粉插孔不回缩就是发酵完成。
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步骤9/14
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均匀分割面团成12份,滚圆松弛15分钟,冬天室温低时间可以延长点。
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步骤10/14
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松弛完毕二次滚圆,轻拍面团,然后用手往里收,至表面光滑。
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步骤11/14
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六个面团一组,摆放造型,密封空间加一杯热水,再次醒发至面团变大,轻按面团有指印,还可以回弹的状态就是发酵完毕了。
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步骤12/14
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提前预热烤箱上火170度,下火190度。面团表面喷水,洒少许珍珠糖装饰,没有可以省略。
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步骤13/14
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中层10分钟,出炉,软到拿不起,放凉就可以享用了!
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最后一步
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拿盘子拖着放进去的,萌粉色的软妹子~
1:土豆可以用地瓜,南瓜,紫薯,甚至粉糯的芋头代替。不必拘泥于土豆颜色,正常的土豆就可以。
2:蔓越莓碎可以在面团完成后,扔进厨师机最低速和面团打一分钟。
3:烘烤温度和时间要根据自己烤箱脾气调整,注意观察,总结经验。
4:有问题欢迎大家留言交流,喜欢收藏点赞吧 (。ˇε ˇ。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-08
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