盐水鸭

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盐水鸭

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久负盛名的盐水鸭、鲜香味醇、肥妹香嫩、在家也可以制作…… 整个过程分为：清洗——干腌——湿卤——沥干——泡煮虽然过程有些繁琐但是美味值得付出……

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鸭子 1只

、

因为要分好几道程序所以具体材料会在下面详细说明.

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把收拾好的鸭子多清洗几遍后放进清水里泡2个小时，这样做可以有效的去除血水.
步骤2/20 点击查看大图
将泡好的鸭子再次检查一下把多余的鸭毛去除.
步骤3/20 点击查看大图
我的鸭子大概四斤重准备好干腌的调料：盐120克、花椒5克、八角5克、生姜6片.
步骤4/20 点击查看大图
准备一口锅最好是铁锅、千万别用不粘锅！将干腌的调料全部放入锅中开小火炒至花椒变色就可以取出备用、千万别把花椒炒黑了.
步骤5/20 点击查看大图
把泡过水的鸭子沥干水分，将炒好的盐均匀的涂抹在鸭子的里里外外.
步骤6/20 点击查看大图
涂抹好的鸭子用保鲜膜包好上面再压个重物、这样会让鸭肉更入味和鸭肉更紧实.腌制3个小时、冬天可以适量延长时间、夏天可以放进冰箱腌制.
步骤7/20 点击查看大图
接下来准备湿卤的食材：盐300克、料酒15克、葱2根、桂皮1根、八角2个、姜3片.
步骤8/20 点击查看大图
准备一口大锅装满水（这个水要准备能没过鸭子）把水烧开后把湿卤的调料倒进去、再小火煮五分钟关火晾凉备用.
步骤9/20 点击查看大图
把干腌好的鸭子清洗干净后、把湿卤的水倒入鸭子的盆中.下面两点请大家一定要注意：1.盆要够大、让卤水能完全没过鸭子.2.湿卤的水一定要晾凉后再用.泡制3个小时.
步骤10/20 点击查看大图
湿卤完成后接下来是挂沥、有两种方法可以尝试.第一种方法是湿卤完成后把鸭子取出挂在阴凉的地方挂沥24个小时、这样做可以更好的增加鸭子的口感和咸香味.如果你口味偏淡可以适当的减少挂沥的时间.
步骤11/20 点击查看大图
第二种方法就是准备一个调味料的瓶子插入鸭子的肚子下面接个盆防止多余的水分低落、将鸭子放进冰箱不需要包任何袋子或保鲜膜、一定要把鸭子的皮裸露在冰箱里.
步骤12/20 点击查看大图
这是在冰箱里待了24小时的鸭子.
步骤13/20 点击查看大图
准备一口大深锅加入冷水要能没过鸭子、再放入两根葱、五克八角和五克花椒、几片生姜和50克白醋.
步骤14/20 点击查看大图
开水把水煮开最好温度控制在90度左右.
步骤15/20 点击查看大图
放入鸭子小火保持90度温度煮40分钟.
步骤16/20 点击查看大图
煮好后将鸭子捞出放凉.
步骤17/20 点击查看大图
看这色泽忍不住先吃了一根鸭脖子.
步骤18/20 点击查看大图
将冷却好的鸭子用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜、这样做可以让鸭肉更加紧实.
步骤19/20 点击查看大图
第二天将鸭肉取出切好装盘.
最后一步点击查看大图
皮脆肉嫩、咸香适口！

小贴士

腌制盐水鸭用到的盐最好用粗盐、没有粗盐也可以用细盐.

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