蛋糕卷中的天使---白雪卷
蛋糕卷中的天使,通体洁白如玉,美得不忍下口,在普通蛋糕卷的基础上做了进一步改良,口感绵软,奶香浓郁,下午茶选它你绝对不会失望,这款蛋糕卷对烤箱温准要求较高,受热必须非常均匀你才能烤出通体雪白的白雪卷。下面就和大家分享一下我的制作秘方吧
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步骤1/27
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将玉米油,炼乳,牛奶混合均匀
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步骤2/27
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然后筛入低粉
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步骤3/27
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Z字形拌成细腻的面糊
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步骤4/27
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蛋清里加入柠檬汁,细砂糖,打成湿性发泡~小弯钩状如图
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步骤5/27
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将1/3的蛋白放入面糊内拌匀
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步骤6/27
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铲拌的手法拌匀再加剩下的蛋白的一半,最后将面糊全部倒入剩下的蛋白内拌匀就可以了,如图最后状态不要消泡哦
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步骤7/27
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烤盘内拿厨房纸蘸点玉米油轻轻的擦拭一遍,这样成品会出现很漂亮的毛巾面儿。
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步骤8/27
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拌好的面糊倒入烤盘,这里和大家分享一个小窍门儿,不用用刮板来回刮平,只需端起托盘儿左右前后摇晃就能让蛋糊非常均匀的铺满烤盘
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步骤9/27
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烤好后上色非常均匀,这款蛋糕卷对烤箱温准以及上色是否均匀要求很高,要不然你就做不出通体白色的白雪卷喽。
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步骤10/27
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入美的蒸烤箱130°烤28分钟,因为我们不要蛋糕上色,所以要低温慢烤。及时观察蛋糕颜色,如果你的烘烤时间没结束已经上色说明烤箱温度偏高,请及时调整。
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步骤11/27
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烤好的蛋糕出炉后记得轻震几下然后倒扣放凉
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步骤12/27
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将淡奶油里加入白砂糖打发至裱花状,尽量打的硬一点,然后冷藏备用
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步骤13/27
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将奶油抹在蛋糕上(蛋糕两边45度斜切一点卷出来的卷会更好看哦)前面鼓一点,卷起冷藏二十分钟定型,淡奶油记得留一点最后做上面的装饰
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步骤14/27
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冷藏好的蛋糕卷切去两边,挤预留的奶油做上面装饰最后撒珍珠糖
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步骤15/27
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美美的享用下午茶吧。口感细腻顺滑吃一口就停不下来。
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步骤16/27
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成品图
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步骤17/27
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步骤18/27
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步骤20/27
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步骤22/27
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步骤26/27
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最后一步
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成品图
烤箱需要提前130度预热十分钟哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-07
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