自制莲蓉馅儿
广式月饼的饼皮做法都是大同小异,除了面粉的运用有点区别之外,材料都是差不多的,这个我在后面的文章中会写到,但是馅料就不同了,各种各样的馅料口味上的差异是很大的,我们常吃的有五仁,枣泥,豆沙,黑芝麻,莲蓉,椰蓉,蛋黄……等等,而这些馅料的制作大多都以一种为基础,那就是莲蓉馅儿,我会提前准备一些,做好准备工作,后面再做其他口味馅料时使用起来就会非常方便了,或者直接用莲蓉馅儿制作月饼也是非常好吃的,今天分享的配方在糖量和油量上也是稍做减少的,比市售的甜度稍微低一点点,但是月饼馅料太过寡淡是不好吃的,并且还要加入其他食材,所以个人感觉这个甜度还算比较适中的,大家也可以根据自己的口味再做调整
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步骤1/7
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1.准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,高压锅加压后30分钟,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟,将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可
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步骤2/7
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2.煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状,如果家里的破壁机比较小就要分次搅打
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步骤3/7
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3.打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不挺翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作
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步骤4/7
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4.当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油,分3次加入,每一次都要充分融合以后再加下一次,食用油都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油
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步骤5/7
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5.不停翻炒至,馅料越来越浓稠,这个硬度需要自己来掌握,也不能炒太干,因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些,炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可
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步骤6/7
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6.炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子,摊平,这样能更快晾凉,晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了,冷藏可放一周,自己做的馅料没有添加防腐剂,所以还是要尽快做成月饼,不要放置太久~
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最后一步
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图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量,我炒的比较干,有1500克,所以量还是很大的,大家如果用不了可以根据配方减量即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-06
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