(可颂弯牛角)
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“可颂”在法语里是“羊角”的意思。 Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。 但是,对于基督徒而言,“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中,当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时,表示对基督的身体与血的尊重,并沉思基督再生的当时。 对亚述人而言,拜月是非常重要的仪式。在圣餐时,亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。 同样地,到了波斯人的手里,“牛角面包”在死亡仪式中,交给死者,表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上,就刻着一名男子离开妻儿,到另一个世界去,在临行之前,妻子交给孩子一个“牛角面包”,要孩子交给他父亲,表示确信他未来会再生。 在巴黎还有另外一个传说。在很久以前,有一个希腊巫师曾写过一封 信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。 在过去,约12世纪的时候,某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”,而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时,每到了“逾越节”时,修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”,做为“逾越节”的餐点,表示“基督再生”之意。 十八世纪末,奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六(当时还是皇孙),Croissant就传入了法国。 1770年,Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
营养分析
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104克
135克
901克
4422
千卡
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1小时以上
| 掌勺(高级)
金龙鱼面包用高筋小麦粉
800g
、
金龙鱼糕点用低筋小麦粉
200g
、
高糖活性干酵母
25g
、
糖
150g
、
牛奶
140g
、
鸡蛋
50g
、
水
340g
、
黄油
80g
、
盐
20g
烹饪步骤
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步骤1/9
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搅拌:慢速5分钟+快速4分钟,加入黄油慢速搅拌,黄油被吸收之后快速搅拌1-2分钟,面团出缸温度22-24℃。面筋成度:7-10成
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步骤2/9
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发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
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步骤3/9
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冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形,密封冷冻-18℃约45分钟。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-08-03
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