牛奶般丝滑的猪油
猪板油熬制的猪油，色泽雪白，油脂细腻，用来做中式点心最赞，比如：八宝饭、芝麻汤圆、酥饼、馒头。 上海的汤馄饨，一勺猪油+蛋皮丝+小葱花+紫菜碎+高汤或开水，就是最嗲的吃法。 猪油渣留着，下次做菜肉馄饨时调进去，特别的香。
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猪板油撕去筋膜，里面雪白的油脂留一部分冷藏保存，等下次做芝麻汤圆时使用。剩余的板油切小块，热水冲洗干净。
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冷水浸没板油，大火煮开，倒掉水，冲洗干净，目的是保持猪油的纯净度。
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水浸没板油，大火煮开，转中火。
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等到水快干时，油分就会慢慢的析出来，此时要开小火，防止温度过高颜色深。
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这是油分充分吐出来了。
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板油此时明显变小，颜色开始转成琥珀色，可以慢慢的舀出猪油，全程开小火，搅拌均匀。
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这是剩余的猪油渣，可以再炒的香点，留着做馄饨馅或炒青菜，都很好吃。
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我喜欢用玻璃瓶，瓶口放纱布，外面箍上橡皮筋，用来过滤猪油，用完就废弃。
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这是过滤出来的碎油渣。
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最后一步
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这是经过自然冷却后呈现的色泽，雪白纯净。
1、想要雪白的猪油，一定要焯水。
2、刚析出来的猪油舀出来，会更加雪白，用来做点心更好。后面的猪油相对颜色深点，用来炒菜最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-03
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