可爱的卡通酥皮泡芙(附外交官奶油馅制作)
泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,很多人都爱吃。酥皮泡芙,加上了酥脆的外壳,更丰富了泡芙的口感。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/25
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首先来制作外交官奶油馅。蛋黄+粉类+糖粉+牛奶混合,拌匀。
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步骤2/25
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隔水加热步骤1的混合物,加热至浓稠。打蛋器的头提起来不会轻易滴落即可。
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步骤3/25
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盖好保鲜膜,放冰箱冷藏,快速冷却。
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步骤4/25
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加入淡奶油。
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步骤5/25
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打至顺滑即可,冷藏保存。
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步骤6/25
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接下来制作酥皮。黄油室温软化,加入糖粉,略打发。
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步骤7/25
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筛入低筋粉。
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步骤8/25
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翻拌均匀,至没有干粉状态即可。
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步骤9/25
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上下都铺上油纸,用擀面杖压成0.3㎝厚度的薄片,放入冰箱冷冻。
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步骤10/25
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准备材料都完成了,就可以制作泡芙体。黄油+水+白糖,煮沸,关火。
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步骤11/25
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筛入低筋粉。
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步骤12/25
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搅拌至没有干粉状态(关火状态)。
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步骤13/25
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开小火,加热,不断搅拌,至锅底有一层薄膜,关火。
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步骤14/25
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三个常温鸡蛋,打散,加入两滴香草精(没有可不加)。全蛋液分3次加入面糊中。(蛋液总量150克左右)
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步骤15/25
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每一次都要搅拌均匀,待面糊和鸡蛋完全混合后,再加入下一次蛋液。
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步骤16/25
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最后一次蛋液一定要慢慢加,注意观察面糊的状态,如图提起刮刀,面糊呈两三厘米长的倒三角状,且面糊不易滴落即可。
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步骤17/25
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拌好的面糊倒入裱花袋中,同时可以开烤箱,200度进行预热。(用大号裱花袋,如果不太厚的可以套两个。放上圆嘴大号裱花嘴,或者直接把裱花袋前面剪个圆口也可以)烤盘中垫一张油纸,挤入面糊。注意挤的时候中间留点空隙,以免泡芙膨胀后挤在一起。
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步骤18/25
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取出酥皮,稍微回温一下。用裱花嘴压出一个个圆形,我用的是直径3.5㎝左右的大号裱花嘴。一般和泡芙体直径差不多大酒可以。
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步骤19/25
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压好的酥皮放在泡芙体上。
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步骤20/25
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放入预热好的烤箱,中层。上下火200度烤15分钟,再转上火180度,下火160度,烤15分钟。注意:烤的时候千万不要开烤箱门。
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步骤21/25
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烤至表面呈金黄色,上色均匀即可。烤好的泡芙体,外部是酥脆的,内部是空心的。
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步骤22/25
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如果表面颜色太浅,通常是没烤熟,内部湿润且没有膨发起来,没有空心;烤太久则发干,口感硬。)
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步骤23/25
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成功的泡芙,内部是空心的,能填满馅料。
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步骤24/25
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挤入准备好的奶油酱,用巧克力酱画上眼睛嘴巴,可爱的动物泡芙就做好了。
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最后一步
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不大不小,两口一个,刚刚好!
1、配方量可以做差不多20多个泡芙,泡芙挤的大小不同,最后成品数量也不同。
2、奶油酱可以换成普通卡仕达酱,或者直接用淡奶油打发也可以。
3、每台烤箱温度都有差异,请根据自家烤箱实际温度进行调整。
4、烤的过程中不能开烤箱,烤好后,可以先打开烤箱门,过5分钟再拿出来。
5、如果一次吃不完的,可以把烤好的泡芙体放冰箱冷冻保存,吃的时候取出来,烤箱180度烤3-5分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-02
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