糖醋里脊

Name: 糖醋里脊
Ingredients: 猪里脊 250克

浏览 1.2万 · 收藏 38 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

香酥糖醋里脊，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 250克

、

葱丝少许

、

姜丝适量

、

白糖适量

、

白醋适量

、

鸡蛋清适量

、

胡椒粉 1个

、

植物油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

番茄酱适量

、

麻油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
猪里脊肉切成条形（如图），用盐和料酒加一个鸡蛋清腌制一会儿。
步骤2/3 点击查看大图
把腌制好的肉条逐个蘸上干淀粉后在沾水淀粉（水淀粉内可倒入少许色拉油）下七成以上的油锅里定型捞出，待油微滚至八成时，重新放入肉条复炸，炸至金黄捞出控干，也可再次复炸。这样可以使肉条外皮更加酥脆。
最后一步点击查看大图
炒锅中留底油，调入番茄酱、葱、姜丝,白醋、白糖和盐，同时加半手匙水调匀。勾水淀粉。直到锅里汤汁冒泡后转中火，浇入小半手勺油化汁（这叫油化汁），在倒入炸好的肉条翻炒均匀。少点一点麻油装盘。

小贴士

这道过油菜做法很简单，只要掌握了几个关键的地方就一定能做出更好的来。一是打好底口（料酒、盐、胡椒粉、蛋清。沾上干淀粉后在上浆逐个下锅），二是家里的火不好不要着急初炸，过油时主料不要停留在锅内时间过长，待油温升高后在复炸至外酥里嫩呈金黄色。三是转小火留底油，倒入番茄酱，葱姜末，煸炒出红油后倒入一点清水加糖、醋、少许盐、勾水淀粉。直到锅里汤汁冒泡后转中火，浇入小半手勺油（油化汁），在倒入里脊条翻炒均匀，有麻油淋上一点也可以，装盘上桌啦。。。色泽红亮，外酥里嫩、大酸甜微咸。以上的主料、调料比例根据自已的经验喜好加入或多或少都不是问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-06

换个做法