油封鸭腿

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拉歌蒂尼锅子的测评其实对于我来说是一次次发现惊喜的开始，我爱的不仅是它的美貌，当然从煎锅不沾到炖煮的密封，还有这次直接从炉灶转移到烤箱里的方便。这无疑对一个烹饪爱好者来说加大了料理时间中的乐趣。用好的锅具，快乐烹饪美食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭腿 8只

、

鸭油 800ml

、

粗盐 200克

、

月桂叶 20克

、

干百里香 10克

、

黑胡椒 10克

、

大蒜一头

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把月桂叶撕碎，大蒜不用去皮分成蒜瓣，拌入其它辅料
步骤2/12 点击查看大图
鸭腿洗净，擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上，入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。
步骤3/12 点击查看大图
腌制好的鸭腿冲洗干净，放进锅里（我用的拉歌蒂尼的煎炒，放8只鸭腿刚刚好）倒入鸭油直接盖过鸭腿。（鸭油真的非常的难淘，当然最后还是强大的淘宝帮助了我。其实你可以选择用鹅油。）
步骤4/12 点击查看大图
放到炉子上小火加热到80-90度之间，不要让油温处于沸点之上。这一点比较难，即使是小火也要经常时刻的用温度计（这里用的是食品测温温度计，淘宝可找）测量油温。用炉火需小火3个小时左右
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为了方便，我直接把锅放入烤箱低温烘烤。（可以看到这个锅很棒的一点是可以直接从灶台上送入烤箱的步骤。非常适合需要先烹饪后烘烤的料理操作方式。）烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时.
步骤6/12 点击查看大图
经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度。放入沸水消毒后的容器中，鸭油倒入罐中没过鸭腿。封盖后鸭腿基本已经绝缘无菌。室温即可保存1年左右。但是为了保险起见我还是放入冰箱冷藏。
步骤7/12 点击查看大图
冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了，鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。
步骤8/12 点击查看大图
平底锅加热，不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。
步骤9/12 点击查看大图
送个配菜：带皮土豆切块蒸熟
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刚刚煎过的鸭腿溢出的鸭油不用扔，把已经蒸熟的土豆倒入锅中煎，煎至表皮金黄，放入一块黄油，加盐，另附适量干香料（不在本菜谱辅料内）黑胡椒粉，迷迭香，百里香调味即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
油封后略煎过的鸭腿表皮真的是比炸的还要酥。鸭肉也非常嫩。好吃到谁来跟我转圈圈？
最后一步点击查看大图
真不知道放这张照片是否合适。嘿嘿！