自发粉•花卷的做法

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自发粉•花卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

自发粉 250g

、

小葱 3根

、

糖适量

、

盐适量

、

椒盐适量

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉和糖混合；将水加入（冬天用温水，夏天用常温水），並用筷子搅拌成絮状。水需逐步加入，边搅边加。
步骤2/10 点击查看大图
揉成三光面团。太硬就加水，粘手就加少许粉，直至面团光、手光、容器光。
步骤3/10 点击查看大图
盖上保鲜膜约40分钟左右。当面团发酵至2倍大小，取出继续揉8分钟左右来排气。
步骤4/10 点击查看大图
揉至切开看到沒有明显气孔时把面团分成6份。
步骤5/10 点击查看大图
5份放在盆中用保鲜膜盖上。拿1份擀成长方形。如果希望成品层次多，可以折叠再擀开成长方形。
步骤6/10 点击查看大图
上面涂上油、盐、椒盐混合物，洒上少许面粉，加上适量小葱。
步骤7/10 点击查看大图
把面片卷成长条，中间用刀切开，一头切断，一头保持连接。
步骤8/10 点击查看大图
从连着的那头将切开的两边扭成辫子状，切面向外。
步骤9/10 点击查看大图
再把辫子卷起来，最后的尾巴卷到花卷下面进行二次发酵。蒸锅放好冷水，花卷码在蒸架上，每个之间需保持半个的距离，留出发酵空间。半小时左右后开火烧。
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水开后约15分钟关火，5分钟后打开锅盖。出锅香、松、软，非常棒

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-29

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