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紫苏美蛙 | 细嫩鲜香

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菜菜美食日记

这道牛蛙不走红油路线，而是加入了去腥增香的紫苏，入嘴一抿，蛙肉和骨头轻松分离，舌尖一压，紫苏的芳香和蛙肉的细嫩感持续撩拨口腔。吃到最后，锅底吸足了酱香的莴笋、藕带脆爽有味，让人直呼吃不过瘾！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛蛙 500g
、
蜗莴苣 150g
、
藕尖/脆藕 150g
、
干辣椒 10g
、
青花椒 2g
、
姜粒 10g
、
蒜粒 30g
、
大蒜粒 20g
、
洋葱 1个
、
杭椒/湖南椒 30g
、
红尖椒 20g
、
紫苏 50g
、
盐 少许
、
熟白芝麻 少许
、
【调料】
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
甜面酱 1小勺
、
剁椒酱 1小勺
、
生抽 1-1.5大勺
、
蚝油 1小勺
、
白糖 1小勺
、
鲜蔬粉/鸡精 1小勺
、
料酒/米酒 1小勺
、
香醋 1小勺
、
花椒油 1小勺
、
孜然粉 1/2小勺
、
食用油 适量
、
【牛蛙腌料】
、
盐 1小勺
、
胡椒粉 1/2小勺
、
生抽 1小勺
、
老抽1 1/2小勺
、
蚝油 1小勺
、
料酒/米酒 1小勺
、
蛋清 1个
、
淀粉 3大勺
、
葱段 少许
、
姜丝 少许
烹饪步骤
小贴士

1.关于牛蛙能不能吃的问题，其实目前牛蛙养殖和鸡鸭养殖差不多，已经是一个成熟的行业。大家只要注意两点：第一，正.规渠道购买；第二，煮熟煮透，就没问题。 2.这个方子是微辣口味的，完全不吃辣的小伙伴，也可以用青红灯笼椒替代。如果你是川湘的朋友，辣椒上的用量肯定不用我教，请大家随意下。 3.吃完所有菜，可以烫个面拌进锅里，让每一根面条都沾上酱料，酱香十足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-29

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