牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块
· 如果买的是冷冻的牛蛙，自然解冻后洗净剪小块，市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏
· 剪牛蛙时可以先剪掉脚趾，然后将大小腿剪开，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整，上身部分剪断前肢，再将躯干剪成2份
牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝，抓腌入味
再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀，锁住调味和水份，腌渍10分钟，这样炸出来牛蛙外酥里嫩
杭椒、红尖椒切成马耳朵型，葱姜蒜切丁，莴笋切成菱形，洋葱切丝，藕尖斜切，干辣椒剪成小段
· 紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择，搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃
煮一锅沸水，加入1小勺食用油、盐，加入莴笋和藕尖焯至七八成熟，捞起沥干待用
重起一锅，倒入食用油没过锅底，烧至六/七成热，加入腌渍好的牛蛙高温炸90秒锁住水份，捞起沥干油分
· 牛蛙不可低温慢炸，容易吸油变柴，炸完牛蛙的油可过滤炒菜，若不喜欢多油炸可以少油煎炸，酥脆感降低一点点
过滤炸油，炸过的食用油，过滤后可重复利用，煎炸炒均可
加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入1小勺甜面酱、1小勺剁椒酱
锅边淋入1小勺米酒，大火翻炒去腥，加入莴笋、藕尖、杭椒、长尖椒等配菜
加入1-1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味，翻炒入味
取一个多功能锅，倒入少许明油（炸过的食用油），底下垫入洋葱丝，倒入炒好的牛蛙，撒上紫苏碎和熟芝麻碎，开小火边煮边吃，越煮越入味。
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